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老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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: Y5 `- U, x+ f i公仔箱論壇醃料3 \% b6 @* h! r& P. M
生粉/蛋白/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J- _( r( x: M: b0 l# \! w( n
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, W2 q& f5 A: `" ?" i3 r- Cos.tvboxnow.com做法: @9 L. j9 w j: O: T
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。# Q( A( T. t9 j) z- l a
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v0 @7 o' z6 p: ]$ ?
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g6 V# \) ~1 t& L8 b1 {3 ]( a* F
7 B5 m% I: n* p1 o& O公仔箱論壇4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。os.tvboxnow.com: G) y/ s. @3 P9 m4 X
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貼士0 P( o f, l* S3 c! j6 v! O
茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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