材料
* f" }# V* z/ f- J- d+ Ptvb now,tvbnow,bttvb老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙公仔箱論壇, f; {' W1 B9 v# @
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醃料os.tvboxnow.com: P/ ]3 f; s/ x
生粉/蛋白/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B0 w- ]3 {7 @, y0 O7 `
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做法os.tvboxnow.com T @ w" L/ j- r
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
# I# t+ J" k5 g+ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t9 }& x, ~& K1 w2 o
2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。; P! _' A' b" R2 k! @1 e
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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3 U! h4 F5 r) {5 R4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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9 S: s* B9 C$ r( i公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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