材料（8人分量）
7 b" A% f, Q# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 600毫升' c& j2 j2 o1 }; h; U! }" T
蛋白 500毫升os.tvboxnow.com; M: A! X. U+ L& j) h# M
紅豆 210克
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Steps; b9 f3 C% K5 s+ P
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。公仔箱論壇! M& d* l, ]1 Z3 k9 o h' h9 C
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。公仔箱論壇* i5 A5 `4 p. i" n/ r( F( g% o
5 j5 g: |9 {& L9 X- Tos.tvboxnow.comWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。tvb now,tvbnow,bttvb) M0 _* Y; V! R. n
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。& D: k6 G- v- k2 v3 y" M# H7 q
% ^, \. Q( g- o! F/ _7 ~tvb now,tvbnow,bttvb３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇; u. ~/ w( L. b& O2 V
0 U0 n* H" Z3 S6 vos.tvboxnow.com４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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