材料（8人分量）
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蛋白 500毫升
3 u+ }& d4 E9 q7 X+ \- T7 m5 z2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克
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6 w* W7 J6 N* }/ w" r公仔箱論壇Steps
* q4 ?. s3 D* e* A* los.tvboxnow.com1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。os.tvboxnow.com% g& K' Y% P [8 @/ q/ M( _2 h
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。os.tvboxnow.com8 R t! ~$ f% P$ m2 h
5 `2 \# \# X5 P0 H3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。7 L6 ^/ ^/ d: e" S- C, Z+ p9 O
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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/ m9 y9 E! D9 j% g* p3 o２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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- p8 i9 U u w; fos.tvboxnow.com３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a. [0 C- d4 q9 B& Z2 S" [: e
9 A( l1 V& T7 ]. k, N/ ?3 u$ U1 V４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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