材料 ：' x& r3 o4 C% @4 F
頂鴿1隻
' C& L4 a' u8 t7 x [" k- p! M/ W老抽少許
+ u9 {+ Y5 b9 `" O2 V, p6 o9 g公仔箱論壇鹽少許- d3 N( { P6 s) t8 v+ G( q! _
蠔油1茶匙
! d, w u6 ~9 n8 g6 oos.tvboxnow.com豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：' D |! E! z7 C' i- n: ^9 z
濕仿翅 85克
) w( Q6 ^6 v7 f* R: E公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb2 U# y5 F* y6 _+ F
金華火腿 20克（切幼條）os.tvboxnow.com5 K3 P$ \( N( s7 k
大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb& ?# e4 h- Q& w: |7 ]4 _9 x
薑片 1片
6 m2 Q+ m# i: ^& b% E: E+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條
7 g6 p2 c" {; f. U$ Z4 ~tvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士公仔箱論壇; c$ i2 \9 U z ~# ^( P* H
花雕酒少許os.tvboxnow.com8 v+ S0 n. f6 M& _. Q
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `, o6 B, B; B- ?* B- b6 M
糖少許
! `5 x7 y9 q( X3 {1 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 q8 ~' j! N8 e+ B% `" [ y. P( }+ n. e
tvb now,tvbnow,bttvb3 p; b2 a. R5 D- M
Steps
. l! u, H- g! W! ]1 m) b5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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( t- G+ ?2 S1 T0 t! d4 G& y. O公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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+ o, X# P1 ?0 y2 a9 d7 z公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。os.tvboxnow.com! a) t+ W; u. Y( v
# Y0 i4 `4 m- f8 S5 ?: |公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb7 A }' u( w- l$ I7 r b* e y
6 s k+ f5 G* i0 @6 z/ ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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1 Q% M; h1 X( utvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。- G0 [: E+ ~+ G( c
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大師姐小貼士：" `- M i- J8 f$ G! n
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
+ S2 t. w; ~9 B# N$ `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& W3 k0 A0 J* W% a6 W* r: D' G' F4 t* l
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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; j7 |6 m$ Q7 L. o, z! U. c. Y公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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9 l: N# F# `% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r' U% k3 c( Q; B/ Y& ~) d ]- `0 @公仔箱論壇Check List：
9 Y4 s# {; H" i% @+ zos.tvboxnow.com１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
/ m# o! Z# W- C! A$ c6 A- {os.tvboxnow.com２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
& k8 J1 @8 S$ G* m6 b. V7 Y３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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