材料 ：" d. i @* ^( \2 w: p) e
頂鴿1隻2 t# i+ p) `6 i
老抽少許
4 d; |2 _. w# c$ G6 E9 Aos.tvboxnow.com鹽少許
' r" s* N$ {6 W. p# O/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙' {3 }( {6 M/ ?( p P$ {2 c
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水' G% }; R! I, _ M6 X
, V/ M* a% c! Xos.tvboxnow.com煮仿翅材料 ：
; O7 ?" t: y' u濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb b: Q8 P" r4 ^3 o$ ^. n
竹笙 20克（以乾的計算）
. t, P9 `1 [' ~/ B1 k! _6 I; Mos.tvboxnow.com金華火腿 20克（切幼條）
0 K+ f8 N* t; h( C0 A) M大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f. M, ~( O5 f* K- i: r s
薑片 1片
7 e9 j# J; H& ^葱2條
B$ u& X8 d) W$ K; Z上湯12安士
/ _+ S! Y3 g7 u) mtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許
, Y S3 I* i4 r鹽少許" v1 t7 A3 ` N( u8 I8 L. T3 }
糖少許
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Steps
, {8 W$ E0 T! f! v0 m! T, R$ J1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。' C7 I7 i7 d# n) c8 W: \! i
) e+ f2 R9 p1 B) b公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l, [0 \7 S" ?! T/ l a0 I
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。$ I- x; Q( `& o4 t0 U. X6 R j
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ C( O! R3 d' u9 ^! J
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: k# H2 w9 n0 J6 n1 b; e公仔箱論壇大師姐小貼士：
. F. y \( w* ?１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。% q9 W% W' T/ f+ T$ @
" p3 C7 M2 |4 A0 j1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ y3 e! }* k c# u3 {3 Q
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; L1 h/ {- w2 y* e3 q$ N5 [: U& jos.tvboxnow.comCheck List：公仔箱論壇: ]6 Y) V- e" [/ k1 A! p) n
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
0 d3 ~8 [+ z/ g& W* J9 b, r２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb7 u) I* Z6 `" h# d5 Q/ Q
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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