材料公仔箱論壇% v( d/ Y# d; p2 t
澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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餡料" W* n/ @" z; D, E1 ~7 i) J
蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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醃料
3 U0 U& Q- _$ p/ p7 htvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb4 K/ r& ]* [6 c7 {* C1 S6 A& X; f
1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。1 u! k8 z" ], M8 {. a( j
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。% K; }6 _) Y$ q& p6 @: M- y7 y M
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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