這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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7 X& }9 D% N y" }% C s) f雞肉做豆腐花？
9 |3 L5 v9 q5 n. bos.tvboxnow.com我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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) v n* ^& x; X2 C8 |7 z1 Q5 u# H最辣三椒 公仔箱論壇# A) h7 c% V( [! _
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。os.tvboxnow.com+ ?" z |# O R- d- e5 l
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; ~! C5 L2 e' E. C' R! ^; p公仔箱論壇■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
4 X- ~0 f3 a( {3 B. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^/ ~% S1 ]! q- F8 Z" C3 g) k
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。9 z; p8 n! J4 s* f" P+ j
- n# H7 r; \5 o1 f- U公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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8 Q; s0 H9 _: N2 x公仔箱論壇■蜀香醬肉$98
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■鮮花椒小煎雞$148: u2 h% K( l: D2 W
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, X: H; X# c* t* c7 J" `9 j公仔箱論壇■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴7 y' i5 J% ~3 T( A( l; G1 E
) p/ d6 o" H0 j0 c M■米凉粉燒鮑魚仔$328
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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, i" l" g% z# ]tvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒炒白鱔片$168os.tvboxnow.com% P0 M) Y7 r' Q: {8 A) @
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■葱椒鴨掌$98
- o6 f- S- ?/ d! K0 u5 J7 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 a3 ~5 @2 a, \: E0 L* e
' O9 g8 M( f6 p; m, Itvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$168
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1 H* ?/ U0 Y5 ~# T( f9 c6 Aos.tvboxnow.com■川椒霸王蟹$368. e$ j, B* i: |# D1 o
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」os.tvboxnow.com; A. V# Y/ i+ M& F+ f0 ?; ?/ b
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極速變臉
3 F* M& E) T) P' Y1 B# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a: h) N) {& `& U$ A' Z4 U0 }8 t) H- r
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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6 d! r3 e7 n3 c: A+ t9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V/ M3 {* w) Q' r2 f
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！tvb now,tvbnow,bttvb3 |& K8 }; r& j6 b/ B1 ] e
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3 h; B! p$ L$ w. kos.tvboxnow.com■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！tvb now,tvbnow,bttvb, s* k& M0 g+ L. ]" o' a
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0 b5 E/ K; @7 |0 ^) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！os.tvboxnow.com! Y" |. e+ b. s7 W9 l
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。公仔箱論壇7 l0 x9 A: F6 J* Y" B
) `1 X( }: F9 Utvb now,tvbnow,bttvb最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 os.tvboxnow.com( F9 m$ O; L$ x0 J9 g
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東來順tvb now,tvbnow,bttvb! M+ b3 Y5 |2 J% t# _
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
: }# K, |/ z+ E2 Q- q1 N/ b5 G層供應期：即日至 7月 27日tvb now,tvbnow,bttvb; M5 W- W, L$ B
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm os.tvboxnow.com2 L! i0 [# N! ?4 V, W! X& q1 h2 g
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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