這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。os.tvboxnow.com- l) s+ K6 t y9 x
( [$ s1 K8 r: C) g7 @. }雞肉做豆腐花？
9 N$ `3 w* v( }! G; V% p% n我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」os.tvboxnow.com2 Y, P- N1 U; a, `/ |3 R6 c
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最辣三椒
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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% j4 ]3 Z. ~- I* A7 Y■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。tvb now,tvbnow,bttvb2 R2 h. E: j1 m, g+ Y0 Z7 C
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V5 u Q8 d4 `, ]* ?- I
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■鮮花椒小煎雞$148tvb now,tvbnow,bttvb+ @/ [/ K5 J, F5 m; M( M
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( T+ e0 h$ g- Z: h L# |os.tvboxnow.com■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O/ i# X9 \' M# M1 h7 x, [* y
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■米凉粉燒鮑魚仔$328os.tvboxnow.com2 D+ K. }3 r5 g4 k, A) b
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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0 T- l+ C9 F% A8 a1 ^5 i" Ctvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒炒白鱔片$168公仔箱論壇: u* @6 s' @6 U7 O5 m
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- P/ O3 Q- L4 l' t■葱椒鴨掌$98% }; q6 {0 {9 B! W- t
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■蜀香霸王排骨$168
3 u; b0 J) Y$ C7 M5 _5 G/ k# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. E% {+ c0 x6 D■川椒霸王蟹$368
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' ]; u$ v. ~$ ?* Y1 b公仔箱論壇紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」公仔箱論壇# r6 T7 `% u; e5 N) }, Q
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極速變臉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P% U* Z: t, b5 t, w
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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/ M0 t3 ]: x9 X0 i4 |■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。公仔箱論壇: q4 V, j& |! T1 X
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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0 ]. w5 v5 g$ {# O7 Z( R* jos.tvboxnow.com功夫茶藝
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！( X3 x v* T2 h ~$ m$ _! v
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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) v A+ i( |& D( R# d9 q; n■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v8 W, Z7 B1 \4 m1 _
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！os.tvboxnow.com d4 o. F+ h3 d+ A4 g) a0 N
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- z& K6 D$ O' Oos.tvboxnow.com二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。1 V6 n2 j1 A" _6 [6 K4 x# C$ a
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 tvb now,tvbnow,bttvb' z; D% x6 _5 r, e( G7 O1 ^$ H4 }
& J3 I4 w! `; m$ O9 ]tvb now,tvbnow,bttvb東來順
5 U. M: r# }$ }) P% p- ]6 ~公仔箱論壇地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B28 s Y. h" t7 G/ g
層供應期：即日至 7月 27日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T: F* L. ^4 k2 Z) ^
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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