問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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* u" T! u/ l& [8 O/ k1 `% ~, eos.tvboxnow.com大頭蝦膏味濃
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2 Q4 D% P2 E. v3 }* k■魔頭芝士燒$138（ b）
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" y: A: }* C. R3 H大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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$ \; i3 }) O7 e: L■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。公仔箱論壇" G N" L3 O8 B6 I- ]$ a$ j$ D' V
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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. X1 ~, R; c" g" H( P0 [tvb now,tvbnow,bttvb■香芒火龍卷$98（ b）
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$ c! J. ?# V6 P6 P4 m% Ktvb now,tvbnow,bttvb■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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. P+ h' K% x1 l: D大頭蝦公仔箱論壇2 \0 n' y: M, P) @
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5 R. Q8 @9 y0 E3 \+ s0 H% N4 v( G■放題都有和式房，真係好罕見。公仔箱論壇2 A8 D/ H- D$ r4 B5 `, v1 Q
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花竹蝦啱做刺身公仔箱論壇7 @5 O0 T0 v) ?/ Y# B
& I3 A" l# M* e* D% T$ x0 |& ttvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦* \! I9 X! r1 H0 {; @" I
5 U6 h9 A+ p$ [/ w2 m+ _; }花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb' a$ x& H. s; d( [4 n
+ R) g% Z* G( t9 d' R6 Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% t& N! [- S/ ^' ~- _, a
■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）/ }2 ^: E1 Y5 p1 z
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貴族青龍蒸蛋白
, U4 e* ~/ b7 j: C3 M6 w" B8 x! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。( I, u/ ]; [) h# ?
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. P- B4 B& V6 \1 m1 j7 L# `% H! Rtvb now,tvbnow,bttvb■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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6 A9 O2 }* K+ |) P( h公仔箱論壇■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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, m" X; M4 z! i, x! Q% ^. N2 w■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。8 S- @% e1 j/ T, a
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R6 K: Z# H3 k" S- z龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油os.tvboxnow.com- A5 ^) U) v1 ?- c
' i3 d2 K5 ~/ o5 n: ?: q/ ?; \公仔箱論壇螳螂蝦os.tvboxnow.com- ?2 y; p# c% y& E" ?( C
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 os.tvboxnow.com1 y8 F7 d* [! A
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6 g. x: `# M5 j( y; O- ^- I& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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2 E- [! ~6 \, J5 |3 L' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ B/ W+ @! W3 c. M3 Y1 `( w
■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好
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5 _) e: Y7 R, K: r5 }7 Gos.tvboxnow.com中蝦tvb now,tvbnow,bttvb: m4 ?1 y( \8 U
% X/ N: w( o9 l- Z: D何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。os.tvboxnow.com+ J% ]* O2 ^+ f+ i. Z f3 `, e9 k
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）公仔箱論壇7 d$ W# h$ `) E8 N) m2 X
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇+ e' Q& d. r- {/ _! I* l
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! u* |) r6 H& Y. bos.tvboxnow.com■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。) [1 w0 D% h+ j# o/ ^
a, ]% N5 X% F2 Q公仔箱論壇a.帝京軒os.tvboxnow.com& B* E0 }$ m9 l; y. R
地址：太子道西帝京酒店os.tvboxnow.com+ l6 Y' |, k0 r, l" \! y
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b.燒魂屋
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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