日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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, {3 a2 B/ c& \0 @" q冬瓜：味淡配海鮮入味+ f& x+ O4 k* A8 q1 ]2 p, b8 p8 R
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _6 D# L( r) f% d6 ?, L
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o, x1 q- F: z2 D
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6 ]" u. H& H! e) W■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）2 R. n c4 F7 p9 L v% ^6 ?
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巨無霸冬瓜盅
8 N) {! F$ I5 ] b) q* h天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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; n) {7 X# N3 l# q公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a）3 L; P8 _0 H% \' t
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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$ F. C' }' ^2 r+ y: q% V& t8 c3 J絲瓜：多水宜清蒸放湯
' `/ e$ Z+ j/ K! T6 N4 \絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。" f% w; {) n* p; v4 i4 T5 O6 K9 f- n
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 O& T" A f9 F/ ?2 ^0 L
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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$ E' _# q3 v# J* |# I5 q公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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% V$ \4 G P; d L ]& Y1 i" Jos.tvboxnow.com■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvb now,tvbnow,bttvb9 z9 _7 t' [ z4 B
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2 k, G- t6 f. v$ d■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）$ b* S' W" h8 S6 t/ A( Q7 p
) I* I( ?4 D. t. O/ p公仔箱論壇資料a.凱悅軒7 P5 _$ d) P. p3 v
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
# x0 x7 v8 G: r& N. w註：菜式供應至 6月 30日
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]2 @6 i4 u9 t' k& y6 E■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。 z# S4 |! M- u
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b.北京樓os.tvboxnow.com q* n- h0 o+ J' X- F ^( W9 K
' U g9 v" i6 ]tvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇8 c5 l1 |' L: V+ j
& u y$ d/ z# b hos.tvboxnow.com地址：金鐘金鐘道 太古廣場
' x% q* G4 }2 @7 r$ ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 U# Y. Z% K2 e& ^* B" E0 C0 K( a
c.桃李
6 m) M& p0 T9 i$ W3 g oos.tvboxnow.com地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
2 y/ l& N; {& W* h$ H公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇* x }! J6 s& f P! k2 R
os.tvboxnow.com. q, z! l! R# i9 H; e
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e1 t; }" H$ R. }
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒os.tvboxnow.com0 @1 S, ^ W9 y" e! h
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 公仔箱論壇/ Z, R7 t/ x( }
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外3 n; V1 |% |' |5 ^$ W0 K
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& I* k0 R1 T+ j/ B; `! g% S. Q/ fos.tvboxnow.com■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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( p8 z+ K# s6 B4 y" s■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。7 M! k T7 e% R, J
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e.美心皇宮
3 P2 ]$ Q0 v, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：葵芳興芳路新都會廣場4 @) T# \) A) F4 y8 }3 z
9 M% ]) T) B& Dos.tvboxnow.comf.潮江春（ 2525 8246）
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+ }3 Y, V, B' Z+ @# S+ `tvb now,tvbnow,bttvb■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。9 A/ {1 n! \$ ^* n* @
$ K& m" g* }/ ^' G) m# p4 q. F地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇2 L7 j* V Q2 d: v. X
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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