日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。& ]8 R3 f2 o/ Q2 @) h
3 s8 V. {# y: N" x' a6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）os.tvboxnow.com; f( F; C9 K2 i7 a, {# X
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m* \4 g5 N3 g9 k
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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( K5 E$ i# y- }: g公仔箱論壇 os.tvboxnow.com% L5 h) A9 W' [+ N
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 公仔箱論壇4 y1 a+ `. P- W9 g
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇6 V6 ^* G" v" j B0 }5 r( g; |0 h# w
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% l# y$ t. e E& x6 E1 Xos.tvboxnow.com■冬瑤燉響螺$130（ a）1 T* N( n- x* e& v. I; F" @5 c; u
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2 g9 V9 g; K# P! F: b. {2 T; l■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 ) W5 c4 S- s) {* o
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |4 v2 |6 j) f. U
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: Q8 o* F) A* u2 d' E, E2 X3 sos.tvboxnow.com■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）9 \. {& P. T+ p. o
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9 w" g1 t1 s4 w( E1 }5 Yos.tvboxnow.com■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）公仔箱論壇( q$ x' [4 w* j1 O1 K
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F6 C3 r# N& r* b
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8 t' h( y; h: X4 b( y% E# N8 t公仔箱論壇■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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. T; O g9 Y6 ]4 k2 J■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇# R# y5 y+ B' |, P) V) w
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）7 g( Y) K7 d: D0 u9 e: Q( y
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資料a.凱悅軒
# h- r3 G* c0 rtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇6 x: W2 u5 t" X" ]" `/ D- G6 h
註：菜式供應至 6月 30日* U2 [" [- k- F2 S1 S
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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 公仔箱論壇9 X1 A' [* t( z* g! N
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇- L- `2 ]7 D0 C. V, E# t# j: D
5 N8 _" l- t* j% J2 J# k( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李6 K7 _0 d' b4 E& z$ x$ b+ W
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o* s2 v4 ?3 K% \* ~" R
註：菜式供應至 6月 30日
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7 U4 g( @: s% B R. ~: V: htvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
$ j" B9 d5 U# F; Q3 G( S( ^5 ^tvb now,tvbnow,bttvb■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。os.tvboxnow.com/ @ S3 S1 P- Y( s+ F# `
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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9 j/ t3 E# {% f$ \( M: C5 ud.怡翠軒
. B: S* t% T" k3 uos.tvboxnow.com地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
# A7 }2 `1 b1 Q" J* D5 q公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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" S: l Z% X, C% r+ n6 J! C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 b" Y1 S4 u4 H. a4 m
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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& O# o# N! D7 j+ F5 ]9 ?公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。os.tvboxnow.com7 ]/ z. n7 M7 E5 B3 O; c) r
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e.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h( j: I9 U5 @7 m. ~9 t
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。' b3 l1 y1 G/ ~; {$ z) t: N
3 j0 f, W4 N. B$ u公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb3 p( ~' O8 R3 c# R
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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