材料公仔箱論壇5 T( k L& y! f
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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1 c* `( [" r- u/ _+ j0 Gos.tvboxnow.com做法, c& ]2 e6 O3 x1 B! v+ J8 i
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。5 i& l! H- L" _3 |
* {+ [) _' K7 |$ f公仔箱論壇2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。公仔箱論壇* h5 h( a" |% A4 M3 L3 t k7 Y) Q
1 H% o! y- V1 b- v公仔箱論壇3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。0 S3 W; h5 D+ O1 l. g9 e* V- A# x
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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貼士
' e- h) k, N" k( c( {% j% V坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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