[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
2 B# ^8 W1 Z+ @1 F9 j. h2 |) Oos.tvboxnow.com蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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/ r2 U: Q' W6 X2 s做法
6 `7 h7 T, }4 I) c5 c5 Y6 q, C) r+ U  R1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A% }" X. c( l3 [; f. O  J
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。; I4 j7 k) Y$ M7 ^) A0 Q% x
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇; L# Z/ y: ~# N. [5 k4 L

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/ s2 D3 R0 g' S0 |5 T  Itvb now,tvbnow,bttvb坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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