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帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊os.tvboxnow.com- _, M9 j1 K! a$ }6 u! n8 K+ f, {
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調味料
8 @7 @; {" p3 E/ g% p$ T @tvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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做法
8 Q( [; U% Z2 o# }5 v1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。公仔箱論壇7 i+ x3 `6 C7 H6 a& w% `" H/ e
1 a9 Z5 k! n. u9 r Y+ D2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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+ L2 P1 h! d$ Z* e; ?& I: ^* _) m公仔箱論壇3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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; Z) }' P7 ~2 T! K4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。公仔箱論壇3 W3 h8 ~ ?+ V* a( c' K: l& j2 `
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1 {" \0 A; H. j- M5 c$ ?貼士
' X/ k3 l* o0 H% q公仔箱論壇帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。 |
發表於 2011-5-10 06:30 AM
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