材料
# w: s: Q2 y. }$ V* P% L8 a4 A& R白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊tvb now,tvbnow,bttvb0 P% b1 W }; z/ P: d( i9 g8 m
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清湯料: g* L3 e7 f# ^, k( V
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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' u5 [ _5 T7 [0 j6 o$ x6 R調味料( X9 Z* J) g ]
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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8 L- M$ d h. _2 v. W' g6 w9 w& Q做法
$ \! l [$ e/ a; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。$ K6 v' _* Y0 D5 h5 n
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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, C% b" R' l4 ?. W+ atvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
2 ~" q9 o( u, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h% b* [% h8 Q% h, rtvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。公仔箱論壇' }& Y% h: }) A! Z
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。/ s. S4 l) U/ F% g0 W& n) W' u4 D5 J
" q) }; W4 I8 z5 M2 ^7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a/ y' c8 v0 K
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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