材料
4 z0 D7 q0 R0 H. ]' n公仔箱論壇白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
* {* {- p# O% t$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 Z) y; C9 Z
清湯料
/ N/ n( a/ G5 {% D5 o2 m蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
( c% C' q( @" R' _$ m2 s. K; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q! r0 I1 Y3 k4 C' Y: o
調味料
" b8 z& ~7 s3 e: g鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 R$ ~) |* [7 C# M
8 t$ v; k' _+ P9 _/ k$ ]: N: b ^公仔箱論壇 A, Z& s- _- g' k2 a
做法; q, I. s5 D! K2 @
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。公仔箱論壇: @$ v* P7 o* z1 W
2 Q/ ~' t. Z4 r) W+ E- \+ f
2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
6 D6 V: i' O9 w! V# ^# C. M0 Aos.tvboxnow.com
' |. _5 |3 Q- b3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]+ W. [& ]4 P7 K0 [
tvb now,tvbnow,bttvb2 C6 d& X2 n/ B5 S6 o
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。os.tvboxnow.com: d1 u1 y& C# k; Z% h0 \9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' H8 Q1 ^3 M' f5 c
5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。os.tvboxnow.com' d$ t$ u+ Q0 x
tvb now,tvbnow,bttvb; q9 _+ O- b4 A( y9 m9 s3 l
6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb! L; @2 P' ^0 V9 ~% a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l) O2 j' z% X$ W# Q* L$ j) q% F+ m
7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* o, W" ]( D0 X2 h
tvb now,tvbnow,bttvb+ A8 ~% V- ] i E( T( A' M% r
os.tvboxnow.com5 U3 @! D- d5 }/ Z' R$ w
貼士
; n3 B& T4 `8 q4 |7 t: Xos.tvboxnow.com濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
# B% w+ h4 Y; _7 O2 S! J. A$ h' C7 \+ y- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-21 05:16 AM
| 