一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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. n8 j" h& I5 j e/ g6 btvb now,tvbnow,bttvb層層叠底層最索汁. G2 N. U' Y3 [7 a, C
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P/ @" z! m1 R4 F/ g5 _
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。公仔箱論壇/ h! Y! ^8 G1 f8 M8 R3 X, @- Q
. k6 c& g3 @% J1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w$ ~$ E) D) T3 J# n■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
, d2 y& |: t, A* A7 F& s2 ~6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]1 [/ Y! `/ x2 t: b7 u
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。# o& _; u7 |' u3 K6 Z: ? J7 H s5 E
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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' V/ P o9 h* a1 j0 e8 _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l8 v4 C/ {5 z1 X. f
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 Y7 k3 ?$ I! d
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。2 M3 P3 _9 a u- `, I+ }
3 m- d) n7 p7 C9 R& A6 ^& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! @! C; z+ f# z9 a% o: y
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）' g4 g; w9 z4 o0 A1 {9 O8 P
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% \. z8 c; q0 A8 S# t7 R9 Itvb now,tvbnow,bttvb1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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Q2 @3 b1 C4 M8 E% q公仔箱論壇2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。公仔箱論壇) \3 Z9 x: Z+ Q
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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% i4 O) Y1 g- }. X5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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; p* R0 M) o d" T* d, W' h2 y/ x6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A$ y5 O( [& \) _5 B& e
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0 N6 c( y- ?) x: b2 {/ Jos.tvboxnow.com8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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1 Q' v8 S% w9 D. R: ]7 Xos.tvboxnow.com9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。& t1 g& K3 H+ z- y9 ^0 P2 P
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# }+ s6 N5 P" `) s' H% i2 {* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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% Y" y; ^# @8 `tvb now,tvbnow,bttvb文物徑遊古蹟
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。: j& @$ J+ F7 [& |. t3 N/ s
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h; G0 Q8 E. T; ]9 X; S% x
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屏山傳統盆菜公仔箱論壇. Z6 @2 L# r$ ~! v
地址：元朗屏山塘坊村 os.tvboxnow.com3 W; R9 v; n% x6 A8 L! I c
: c. m9 \8 c2 `- B' L滬菜經典
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! q4 k5 j4 b: eos.tvboxnow.com以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q! R! u e8 i$ o: O" E$ R
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小南國壹號
5 F5 R5 w% d4 ]6 r. H: {# y9 X: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴北京道一號 os.tvboxnow.com% f& v2 F+ }- O9 ~2 R* O' V
9 l7 g1 @ M' f9 C" ltvb now,tvbnow,bttvb富貴升呢* W4 m; [* D( g- W/ B A R( ~
! ` l9 N, _7 z& P昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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) ]! l7 h# A+ A! D \* @9 u# Btvb now,tvbnow,bttvb阿一海景飯店
}$ \; F2 z$ ntvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 ! a' m4 k1 b6 q
" ]0 F5 u9 e1 Q- e7 T' k. p; Qtvb now,tvbnow,bttvb至潮鴨香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P! U# q# T. [3 ^- b7 C
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j$ I2 p3 N. ~, K
( L; R i+ Q/ w6 h, R! n4 V: P公仔箱論壇順德風味公仔箱論壇+ B, c: ^5 {6 K: A
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 4 D8 q6 L3 z2 x" V% j" A9 G v
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翠亨邨
: \4 ~# T1 x/ l; e% ^+ m! R: M公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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6 M% w% i! I! E% G- ^, C8 [0 wos.tvboxnow.com素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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■凍吃日式聚寶盆菜
6 b$ @3 P4 C! z. H4 U W5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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