一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？% ^ O( _4 M+ Q+ Y- \' q5 ~/ T! `
& k# P* v. |- z) \4 _& t) s% @: @ S0 n公仔箱論壇層層叠底層最索汁
* |( z# Y; Z6 \ X, r: a% a; Tos.tvboxnow.com要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
# E6 A6 v, O3 b3 Q+ c- b9 Uos.tvboxnow.com
! L9 l$ r1 G# @8 L$ k7 ]os.tvboxnow.com . ~: h t& b0 s3 m1 _
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
9 M5 q! s9 Q$ T4 ~0 Htvb now,tvbnow,bttvb
0 ~+ Z- v" ^8 L/ w! ]$ r# |: m公仔箱論壇 os.tvboxnow.com' E) D# |& m. k
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
6 A% E4 |; e0 {6 r; g2 _os.tvboxnow.com
, h. P) g/ x' m+ k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P6 m3 t3 O$ v
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。公仔箱論壇" ^+ \6 A5 k7 B- G4 k8 j
* U# ~. f/ n! f1 ?* _* i- ros.tvboxnow.com 6 }/ n6 n" k+ \
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
0 [0 u. v1 O# U9 O* ]- d公仔箱論壇公仔箱論壇8 o K \& E0 w* B5 w1 b/ S* C# v, y
4 |, P8 q3 K. V" q3 u■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~1 q4 h& {; E; R+ t
tvb now,tvbnow,bttvb( c$ A: h# H$ |3 B1 R2 ]
0 P' D+ u" S% |) ?) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。公仔箱論壇! V& L k3 ] b0 c
: F. N& r: E: {" Otvb now,tvbnow,bttvb - C$ b1 A F5 |. U
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
# l. Y. `4 e- I) G, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l; Z5 w, O9 C
7 Y z# C0 I8 p( C4 @. O* g■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
, ]2 N+ S- H' T7 o! b& R2 a# Yos.tvboxnow.com
|. Z9 W* H7 d
/ i( g+ r1 {6 r9 g1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
+ x, `& n* B4 O. o; b- u- Atvb now,tvbnow,bttvb
! }) l8 O( `8 p6 b/ O( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~; z: A. F# E1 Q. w, G: o9 `
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb( T A' `- j* x: K( a
% m" Y- l; D9 w& Z- ros.tvboxnow.com * ~# f7 A! Z" I, _
3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
) {% R2 \' W% _& ]9 dtvb now,tvbnow,bttvb# J/ P: |9 P. U# n; G) f! G. b
' d$ y3 c0 y. x! _) q, ^8 I0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。tvb now,tvbnow,bttvb/ V: j. p! ~1 e; Z- ^& Y
, ~0 ?& @4 A7 w/ X2 I* E( |
- H& `. n$ d( ?7 E6 H4 r5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。0 L* r* e# P; k6 O( V
/ h8 w' u/ r$ J/ v
 tvb now,tvbnow,bttvb7 G2 [" C- y3 q( X3 `: U
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。公仔箱論壇8 D, C" p# j! n1 u
6 }. b1 p: {9 m" [6 B" w9 f公仔箱論壇 公仔箱論壇: i; t4 V9 D; r$ X: g7 L% y9 o
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
. L. _ s# l( ^" Ptvb now,tvbnow,bttvb% r5 _, b$ T" m! A
8 _( e. M. g! M/ G4 ^; Y4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。) E1 n6 ?2 F. C# |5 l+ t
8 W/ ?6 V) ]5 o1 h; k% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D+ N4 y1 b0 x/ |0 ]' ]+ {os.tvboxnow.com9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @/ s$ l; b3 J( W7 t' t! G
) o& O( S' H/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; R5 r E9 ]4 e" }& X9 R# k0 l' h
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
. I: }$ N/ u2 J1 Dtvb now,tvbnow,bttvb$ { y2 b$ T) C2 X4 K
文物徑遊古蹟
6 l/ p) f' p. H; u% P
6 l& {; [: Q5 j2 J* I+ s5 _/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。8 V% q1 r# T& d/ Y* [9 `' u
9 P! R! H6 U* s$ n' b4 s
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇& ] e' S+ b, w
~ _* W& p6 L0 W. |- l, ]& \$ o5 h公仔箱論壇 . W, J2 [6 s8 r. ], T- ^
■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。os.tvboxnow.com; z9 W* e) O, T. h, b0 ]9 L
* ?6 A7 ^; x" B4 a* w! z0 c% o- Q) |tvb now,tvbnow,bttvb 0 U/ ]$ p- u1 x+ n: y( l/ l! k
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。tvb now,tvbnow,bttvb. X/ E8 ?" A/ j, }& O' B* t% q' @
os.tvboxnow.com; \0 n: v4 r' E1 _1 y
屏山傳統盆菜os.tvboxnow.com3 F, N, L' t/ u
地址：元朗屏山塘坊村
+ G6 P5 i6 R1 M7 c+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t' K1 l2 A& A& g/ |+ u2 ]* Pos.tvboxnow.com滬菜經典
0 d- D7 S! u" {) ytvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com- d+ G3 f' P8 Z/ l! ]8 d* n3 L
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 2 d: t1 U/ w8 @- a- ^. L
公仔箱論壇! t% k' ]# R7 E$ l" o, Z
小南國壹號
6 `& g$ l& s% z o7 [6 d9 V7 ?地址：尖沙嘴北京道一號 os.tvboxnow.com+ J3 i4 m" g8 b, ~* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k* ~1 V V5 }' X+ @! X h
富貴升呢
T* e9 w! t* L- H: e R4 D( | 0 V, R! J6 s# S, d
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 公仔箱論壇+ w3 d" n# q+ q1 c9 X! V% m
2 g i/ D, K2 A7 o
阿一海景飯店
( i) g' d1 J" ^8 `: n0 Ios.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 公仔箱論壇2 G" b3 y: p% @4 K
4 \7 E3 d' A4 \- w: x公仔箱論壇至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb6 H. W0 W8 ~$ v$ L6 x2 T! G
 9 a& F% t; F! m. s
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
5 I' h: N" u- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |: V! i H4 V3 l* Z; o2 g0 ]7 q
順德風味tvb now,tvbnow,bttvb( u! O: w1 }* H/ Y9 Q! j8 i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 u# w! Y1 Q& w3 i8 s4 n
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
8 w: I5 t8 G5 S' @
* v3 P0 E7 n9 D Fos.tvboxnow.com翠亨邨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p2 i; k) {, G" S2 w: j5 t
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
: B% W h* ^" D% Z' M3 f- e1 j5 a
# j$ {2 |( [8 h2 [ X9 J( p% T' L素食之選
6 ^# p# B! G2 J% t+ t$ P5 P: m( \' o
X' ~8 e) [8 {os.tvboxnow.com盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 公仔箱論壇2 W/ q: |! j! N% u
* H( B- y; v' y$ k, l日式放題os.tvboxnow.com# J1 t; D+ H+ [% @8 x6 B) [" c& X1 g
! Z9 J7 \, ^ S. A; R( g# |" n1 C公仔箱論壇■凍吃日式聚寶盆菜
( h& c; `1 U# K+ J「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
- k8 V& U% k- N8 S( B公仔箱論壇9 k" N9 L% H; u* s# p2 J$ B
居酒屋大吉公仔箱論壇7 e) M% s h& U) T7 R
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
8 `4 ?8 s, ^3 |- [3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z/ n( a2 J0 m# D/ L5 O- K( f
 |
發表於 2011-1-30 05:13 AM
| 