[中式食譜] 鄉村尖椒雞

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材料7 r' Z0 y% C' R! [0 \! D* }
雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙# p9 O) L( [& f; ^; Q

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4 d2 u: J1 h* n) z" v: |os.tvboxnow.com做法 : T: P7 v" U& g/ w- M4 ]
1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。
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2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。
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3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。6 e/ c5 B) a; v# g3 d
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貼士
' F0 F" ~! Q6 w! L公仔箱論壇以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。7 W' C7 c; S7 ~$ K5 V3 O% v: k