材料
4 j0 ~9 R' G" F7 q0 t雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙
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做法 公仔箱論壇6 o" p8 X0 D+ r H$ f L' g
1.開大火燒熱油,落雞球,再分 3次加入凍油把雞球走油,盛起隔油,備用。
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2.燒熱鑊先落小米椒爆香,下蒜茸、葱段、薑茸爆香,再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。
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3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻,加入雞件中調味,最後再加入麻油,把雞球炒熟即可上碟。公仔箱論壇8 C% E4 M+ d0 t, E
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$ I$ E- }0 O% k# |( ]. v; E2 R以陰陽油(即滾油及凍油)交替淋上雞球上,能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。os.tvboxnow.com G C- _$ h9 N! L- Y% y8 R9 U
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