日日逛街市 買地道食材os.tvboxnow.com2 |* D3 l& D" l' `
有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。3 ~6 T- E% Q" i$ \
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。tvb now,tvbnow,bttvb3 _! ^0 D+ w$ n( ]( D
( u7 a* E0 ]" gMirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。; f; a# V3 W( m8 v4 n
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田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁公仔箱論壇2 s$ i1 q8 a$ G0 ]+ _3 Z
至抵食﹕公仔箱論壇# s2 ]5 b+ W) j8 o6 d) j; ]
五道菜Tasting Menu（$498）
/ Z* t" A2 S* i1 y1 ]人均消費﹕$600
+ n! G+ W( _8 E9 r* U, k; f0 H泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
5 e/ S$ j Y6 m) S公仔箱論壇付款方式﹕現金、信用卡5 i' o! Q* E+ ]9 R w
周末訂座 預早四星期公仔箱論壇# J# z& v2 i% L5 ]
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出os.tvboxnow.com% }& }" C& G/ `. \8 M+ |4 z7 a; ^/ j
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期tvb now,tvbnow,bttvb/ t! g5 ]: z$ A& X( s' S
文﹕蔡榛原 os.tvboxnow.com6 R4 X ?" S4 V) h2 }- Q. q% h7 u
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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