日日逛街市 買地道食材
) s2 R3 \2 V* d2 c c; u( _3 k: u公仔箱論壇有些人和事,命中注定是要爆紅的,例如,擁有靚聲或巨肺的女新人,又或者,擁有驕人的「事業線」。然而,在飲食界,廚師的事業線,可能是呈六瓣星形的,指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol,失驚無神在灣仔一座新落成的商廈,開設Mirror Restaurant,開張不到一個月,已經紅爆香港。
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在這裏,應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景,他在法國里昂出生,15歲進入廚藝學校接受訓練,後來曾在多家星級餐廳學藝,包括Paul Bocuse(三星)、Pierre Orsi(一星)、La Mere Brazier(二星)、Georges Blanc(三星)。17歲起,跟隨飲食教父Alain Ducasse,曾在他旗下多家餐廳工作,其中The Essex House(三星)更擔任總廚(Sous Chef)一職。os.tvboxnow.com% E7 i& w: ?) y8 R- @' e
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷,理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的,偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯,在沒有酒店願意重金禮聘的情况下,便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合,在灣仔的一家商廈內開設Mirror,我嘗試致電訂座,結果訂平日枱,最快也要等兩個星期;訂周末枱呢,要一個月後,唔好意思。
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Mirror忽然爆紅了,除了米芝蓮星星的吸引力,價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐,不設A La Carte,五道菜Tasting Menu,索價才$498,六道菜$598,他解釋﹕「除了少數食材,如牛扒、鵝肝等,我用的都是本地食材。我每天八點起牀,然後到街市買材料,蔬菜、海鮮、肉類,全部都是最新鮮的,而且不用長途運輸,比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班,自然也省掉不少成本,名副其實良心價,唔會賺到盡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l4 e' g0 j% L* H$ x
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■食得醒
$ V" b4 E% _9 ]7 P; r) t! ttvb now,tvbnow,bttvb招牌菜﹕9 x \! l! ? m/ f& w
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
' m" P U" r; O- I! d3 ^至抵食﹕
0 U4 \+ }& _0 V2 J公仔箱論壇五道菜Tasting Menu($498)
& C; V: M2 X0 a a, |. [人均消費﹕$600
- P! i( K ^1 A( R2 B, ~' U6 etvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕Sun Parking,$6/15分鐘公仔箱論壇: A% f+ f+ J- j* m8 r1 i/ }. ~5 \( e
付款方式﹕現金、信用卡TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E. ?4 e" E, B3 W+ z+ V# E
周末訂座 預早四星期
. |% U# q* t' M% a0 X7 ~) r˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu,菜式不停轉換,如有某類材料不吃可在預訂時提出6 Y1 R$ z" O5 e6 g5 k" x, f( m0 M
˙ 經常滿座,周末及假期預早約四星期訂位,平日預早約兩星期
: P( j5 a" `8 i2 A; z% `文﹕蔡榛原 公仔箱論壇8 }! v+ a" |# v7 ?5 n
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