材料 + p" }; `+ ]# M( J3 H3 ]
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克
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. r& E; r0 l, Utvb now,tvbnow,bttvb調味
. i. u7 P/ h5 U# O4 k2 U練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升8 v7 R% D8 J! S' b1 M$ ^
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. [0 S/ ~ t9 S* Xos.tvboxnow.com做法
+ l# u+ G3 M4 D# f7 S) f# stvb now,tvbnow,bttvb1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。公仔箱論壇& b: T: k7 Y3 u5 @5 u
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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6 L0 n. V( n, X; ttvb now,tvbnow,bttvb3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
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6 ~0 ?1 u4 u% m8 X: i$ |5 V4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。tvb now,tvbnow,bttvb7 C3 |5 E5 A# i7 S; |) i- w
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。
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發表於 2010-9-8 06:34 AM
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