材料
' M$ l6 v+ x7 m6 V* a% E# j6 ~tvb now,tvbnow,bttvb鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克公仔箱論壇6 P$ x& O# g$ D7 i
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調味$ R. [! F) J: }- m- h% v3 J
練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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做法 公仔箱論壇; m, ]# d$ Q( T. d4 I$ H
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。os.tvboxnow.com2 w, ^5 x6 g# E
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。os.tvboxnow.com1 M0 B: V/ w2 z
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3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
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0 ]5 P" J7 o* x! ^公仔箱論壇4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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5 k& `1 `. r5 ], C% y公仔箱論壇鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。" N Q5 \6 I# ^; o$ D' b+ e! H# y$ h$ Q
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發表於 2010-9-8 06:34 AM
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發表於 2010-9-8 11:01 AM
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