材料
. m* p# b k- f: m+ Q! E- S3 b- E公仔箱論壇黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升( h3 F3 J8 Z/ B' F9 c
% h* m2 t1 Q# b+ l ]% @0 J% \2 e) tos.tvboxnow.com醃料
: l2 p0 n- T: Vos.tvboxnow.com鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。
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2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。. }" I0 q1 W% _! G) H$ U! ]& B$ Z
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3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。! X+ D9 S' y6 C2 k. N
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4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。
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7 u4 I7 k" n) F% j1 k; N* r2 \炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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