[中式食譜] 蟹粉扒豆腐

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材料os.tvboxnow.com0 m! M3 B0 p  v0 H) ^; `3 H8 e
嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/葱花/薑茸/鹽/糖各少許、生粉水適量
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做法
7 H) j8 y5 n3 F$ U/ X6 xos.tvboxnow.com1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。
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2.以少許油爆香葱花和薑茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。6 L+ _7 W9 g0 Z. S7 U; B% v

* E2 H- G+ Y. G+ K6 E3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。2 K6 C; a9 g& b9 f" m

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做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。
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