天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。公仔箱論壇! c* d) i& W8 ^- h( v. O
6 R; m) v7 J9 T# S1 l六十年秘製豬大腸
7 w, H$ u# P( t9 Y2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k' L! Q1 m/ Ios.tvboxnow.com■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。- ]1 k+ A8 d" T; r! v) u/ @
! F: ?! s4 f0 z「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」$ D4 ~0 i+ g4 m1 v( F6 L: @
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6 D- U& ^6 D6 ?4 Q- M( ]■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。os.tvboxnow.com! Y0 ^' m0 w5 I" @6 J/ h; } W$ z
2 d: l/ J! A- r. m4 vos.tvboxnow.com小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」os.tvboxnow.com$ Z+ K' M8 _; Z6 T) @
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豬大腸$6
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% V0 T* p7 D& v3 R# M! O4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。tvb now,tvbnow,bttvb! d! I* l }9 I
" e2 I/ n6 q- T5 f R% T' ~三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 ; W! L0 C& \6 ~% p1 X5 j6 g
3 [- _0 h2 H7 E% m, H4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
9 f# F% }) P* k& i, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `3 q; E; g# rtvb now,tvbnow,bttvb牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 公仔箱論壇- {4 D4 c1 x0 H+ t: |1 E( Y
$ m9 _2 ~6 S% r" ~很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。
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" l+ w; ~3 w" E. J5 ptvb now,tvbnow,bttvb魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 7 P8 l! Q8 A q3 g; P/ u& M7 K
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 os.tvboxnow.com7 ]" o: c2 v2 n
0 E0 h: l- a3 l3 w+ Hos.tvboxnow.com豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 公仔箱論壇/ P/ c( m" @) y3 Z
/ j) z- [/ _ ~# {5 r2 h我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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7 m2 @3 D( g9 o" W佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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: l& U0 _, F3 Z% }/ R番茄湯底清澈味濃
- A3 w3 ]4 K' D開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。os.tvboxnow.com3 O9 q3 ~" r" a8 f; v0 P
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三餸車仔麪$20: Y" O x5 W) [1 ^3 } v2 Q- c" s
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有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
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香草烤雞中翼$10/3隻
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6 q% C- O; q' _( H0 M人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 os.tvboxnow.com) l5 W& X6 w+ N1 |; F6 J
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招牌蜜汁叉燒$8 3 a% {* ~5 g. f% m. [: O2 G
. `, ?7 H4 p, o5 W& Y0 d# S# k: X選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。( n+ ~+ D6 h2 A5 n
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南乳豬手$5
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醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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牛孖筋$5
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/ p8 Y. ~" P: mos.tvboxnow.com蒙麵 (紅磡必嘉街)公仔箱論壇 N' R+ D; q, _' T# P
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: C9 U/ ?: g' |& m D■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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