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笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料
% c& {8 Y" u7 S$ z, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙公仔箱論壇- \: w% V k& i. R1 P" i
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做法
+ s1 B+ Q+ @; n5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 a/ L) P" {( ?- L
3 w! D: w% O( F0 R* }" u0 O- n2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。7 w4 \. w* {8 W; i' B" N
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。- B, \8 x( H1 k7 U/ l" X
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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- f8 p0 l! o: ?% Q, jos.tvboxnow.com做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb& k, H+ g. a& J T* Z3 M* p
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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