【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J2 d4 ~# b% X8 ]9 B$ Z2 v7 J
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
7 G( d- g: m3 d同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
6 B9 J2 Y: Q, t) z) {3 _# T' C黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。! d0 o2 ?$ [" X9 F0 h* D' _ }
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
# _1 ?9 {) {8 h1 @+ I1 R黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvb now,tvbnow,bttvb4 R1 i7 y$ _( g) }) Q
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D; V1 m( L4 j& q9 G& h
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。公仔箱論壇: s! j1 T2 O9 W1 q; k3 J
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
- d/ h9 d. _! d5 a& @! R( Htvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴製作法】
* n) [& s! Q2 M4 Xtvb now,tvbnow,bttvb●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。tvb now,tvbnow,bttvb1 S% f4 e0 Z' y: O) h$ _$ z& W
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●作法：
& j# g" W E5 f o公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v$ Y7 |$ C) r0 I3 W. |" o
$ T% W9 I1 F0 I; X8 q0 i# \, a6 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
$ m2 r) A1 U! P0 c3 x/ a& S; V6 Y8 ?; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 U: d7 ]/ A2 r( r- \
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# L) ^/ j: |9 { Y P【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）2 N" z5 d+ I: ^6 J* R* V' i
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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9 p! \, B) |: o* A7 J( ctvb now,tvbnow,bttvb●作法：os.tvboxnow.com9 q6 h9 O6 s1 x$ ~( ?
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。% u1 k! a% y3 T0 P3 h. S% `
% ?5 V& Z9 c, |2 e/ ~2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。os.tvboxnow.com8 a- n; n/ V( w% z
( ?7 E& ^! i/ l' {' Z1 U6 `3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb$ F' }2 n, w4 h, |. s9 l! t
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' K" J1 O( O P1 c( O$ P4 v% a6 ktvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
5 I; s' E- h% X% e4 @公仔箱論壇●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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●作法：
8 e) \4 k/ f j( W; V1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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/ a' d: e" M- F( W) [; e$ u9 btvb now,tvbnow,bttvb2.將鱈魚子的外膜去除並打散。os.tvboxnow.com* Y* X( v7 @4 a! n
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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