【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。( q3 D1 M2 j' m$ V6 u: }' p
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。os.tvboxnow.com$ R! [1 `6 w& K$ b
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同os.tvboxnow.com! |" J: a: ~" _; b2 u
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
2 C; B; k+ r9 `os.tvboxnow.com不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。9 \) {9 h0 h6 a3 y0 m2 o; C' q
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
( D( a) v4 d% d9 J: \8 ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
8 F) f( d* @0 {5 l日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。os.tvboxnow.com4 W2 n. m5 T' X& o n4 {
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。tvb now,tvbnow,bttvb e* F, @3 `9 ~1 K. Z5 {
【鹽麴製作法】5 l x5 p+ f$ V; @8 V! w+ Q
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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) _1 A8 f7 G" E5 ]3 f. w公仔箱論壇●作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 x; |' D8 @0 r Z
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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: E3 O* x7 _9 O3 C+ i$ h. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
0 W; {# G- M! V# m公仔箱論壇●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
& h" b7 m4 y7 G. i T; t: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 q. F/ |4 d6 N2 s& K( x●作法：os.tvboxnow.com0 j, a& u: Q3 Z6 o% o
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。os.tvboxnow.com8 ^5 K% ^/ n' W: N) X% \0 O) `
4 z- j4 e/ W& l1 L公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。, d( X) A6 w2 ]7 V: b
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。6 }0 ]8 `9 p: C( t+ w
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
- A& t. p- u' a4 \) r$ r! V8 F●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W9 V- U+ R3 Q( N# g6 K+ {
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●作法：
% n# ]9 x4 E+ S- a w* t% {1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~# Q! h2 p6 u
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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2 g1 b' i8 ]: |3 \7 K& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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