如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：公仔箱論壇" f3 {1 a2 I a/ l J
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb" h3 @8 }4 Y# J1 [- t/ |0 g9 x9 n
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
' F( Q/ V: ?3 N- @( atvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。os.tvboxnow.com1 {9 A$ U- L5 [% L! T, G9 U
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J. e' P, @& M
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r* M- z( i5 t8 q% o
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。公仔箱論壇6 y" e2 {! h6 W" ~3 ?
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。6 S1 L" H6 e: R7 L; |1 m7 ?3 q" g) B
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。* `' _( R& ?' l# {
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
: S4 A4 E& P! _- X# itvb now,tvbnow,bttvb豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
* ?) s" ?% N' x4 jos.tvboxnow.com水量、火候的掌握
: p T: Q2 ]# I用水量公仔箱論壇+ q2 C: b6 x, l8 q4 ]! r q
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
9 l5 H% x7 `% ]水要一次加足
+ e6 c! S: C# ?6 n8 N0 Itvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
. ]% c8 ^& l- c火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r9 c5 N, q4 C$ l) S3 T+ H
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F- {: X( k. e" ~) Z
百合鯽魚湯公仔箱論壇- B5 T8 Y% V. {
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
4 L% V$ H/ s7 L l! o8 N8 W5 X( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇- Q1 @4 A" X T W. s7 i& H
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
+ B% `1 g( [2 y1 y$ F; L3 ~6 xtvb now,tvbnow,bttvb２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
I2 r) _3 ]( U) M0 @8 M$ o" J公仔箱論壇３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
/ S2 l2 R5 s0 P. uos.tvboxnow.com鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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