如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
; h4 d+ U7 r! F0 J/ Y' Uos.tvboxnow.com雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。8 s; {' y8 v, v: p& z Q" E
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I7 b" X& p2 g
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
: K& y/ i2 C# H( f" q2 G: d- a公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。3 Y7 U/ ^0 \, v2 L2 g( [% C
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb# u4 {) ^# j1 D) d* r& p4 L
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。os.tvboxnow.com+ R" T0 `0 L& t0 @' ]
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w2 \& k7 `* |8 {" A
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
9 J' r0 F+ y; y1 b# Z3 j乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f- u! A* Y1 ~# s1 O
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
T; b$ S* \. A' {) U q公仔箱論壇水量、火候的掌握
/ a0 a7 R3 S( M8 N公仔箱論壇用水量
+ M! ]: r* B! f; o/ d: h+ y' r9 k原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
8 k5 j3 d) K# P3 J% ]* p. J6 S公仔箱論壇水要一次加足
& z: A, p9 P$ J, p$ I6 B9 `: |3 ktvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb" H1 s5 x* l' R: f
火候的掌控
. ^0 N) R8 z" f) Q做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
0 ?' Q3 r+ `, h. P, S6 aos.tvboxnow.com百合鯽魚湯
# m1 @/ M& x6 d% r. ~. M8 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。 x7 B# Y& Y; h$ C
做法：
1 e$ t! ?( N8 {0 wos.tvboxnow.com１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。os.tvboxnow.com2 S4 X( |' v( s% T
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。公仔箱論壇( _2 n' A+ T T- X; c5 u
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇4 l, e( v/ t6 W" F, ^. m+ C
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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