[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
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金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B. Z1 A: k" x# `
上湯3兩
& p5 w* \0 U" ?0 b公仔箱論壇鮮奶1兩半8 B7 h0 x9 ]" Y9 m7 N0 h
鮮蟹肉2兩7 J; Y! J! F0 j! B8 S$ @3 _
蔥粒少許" Z' X7 N4 F) |5 c  _# l1 e
薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇0 d2 Y0 y9 S4 X6 {
清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 }7 J, n3 Y+ f6 b7 L( j0 |
鹽、糖各少許  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \" H, o1 g& J+ N! G5 `4 |
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H% q7 G: }! ~+ a3 P2 D& l
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb6 c- E/ y8 I7 E; y2 d2 H6 e" \
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
1 |" u2 q+ J1 X3 y9 @5 b9 n3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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, Q5 v5 a9 ~7 P4 K, L' Etvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ：
' s3 y9 J1 `9 t3 M4 u9 k1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
3 ^1 |( G: `- Y3 w2 |3 v. Qos.tvboxnow.com2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
' ~; [3 b' A& \! k3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb' ~$ e4 l, Q1 i  D0 C

& P6 O  l  G1 {5 X5 ?/ {  k* Q蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。