打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆
, E! U& \; U; wos.tvboxnow.com馬鈴薯 1顆os.tvboxnow.com2 ]) M/ _9 P7 n% [
五花肉 100g
7 @! H: |6 c: Y' c青蔥 適量os.tvboxnow.com8 C. l0 V( {- M3 K
洋蔥 適量
( c" G8 |' ^7 E5 }% T& Stvb now,tvbnow,bttvb辣椒 適量
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作法公仔箱論壇" R+ A7 }7 [1 l9 H
; z) t# w9 [' v9 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.將其他材料也一同切丁備用os.tvboxnow.com7 A+ z+ b5 a' \) z- K: d
1 t k ~0 |6 u# N! N公仔箱論壇2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。os.tvboxnow.com2 W {# ]/ D) G8 ?3 n" Y* Y
, G$ e( `' z0 N$ E: P: S公仔箱論壇3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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7 ]* N/ M# U. U4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。tvb now,tvbnow,bttvb7 x' \3 a: a+ [9 ]
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。os.tvboxnow.com% a2 X& c9 ~# z0 q# p) S6 d
% ^% ~( [ }- Y6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。公仔箱論壇4 K8 _& A! a& K! l# x1 F
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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