打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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; L% v3 R% S7 ]; A2 H( G& g食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆
( `5 u0 c3 `1 ?; k; P& itvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 1顆tvb now,tvbnow,bttvb j, t2 N/ G: D
五花肉 100g
. [) o4 {* s% v9 F$ F+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蔥 適量5 V, J3 A' [3 G. @
洋蔥 適量
, j5 V( Q7 k5 o辣椒 適量
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作法
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4 |" Z0 K; o: m2 J5 @1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。# Z' B2 j0 _9 [/ @; K. t9 u
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。* t& E3 J" Z g" O1 a. @
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。os.tvboxnow.com& ^, B* h3 R- a+ P n9 b* C" z3 n
N) Q: L# l6 G% ?" y1 H5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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: ^$ V% z* R7 D( ?( I/ ~' ?7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。tvb now,tvbnow,bttvb0 W F+ u6 u8 i7 L; R4 E
& K O0 {) O9 _ d8 ^% D4 Z( ~8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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