馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!3 t8 V- [* H1 t0 E8 B e
公仔箱論壇; l1 s. q/ F3 n: K
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。os.tvboxnow.com! c2 L: z2 M. o" T
tvb now,tvbnow,bttvb: f* {- v0 z9 N- s3 r
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!1 T" `; L9 y! A/ T; e# J
$ Z. N c1 p! K2 ]/ a' E食材 （6 人份）公仔箱論壇- P2 z7 j* T0 @8 K$ v$ Q
; e% H( v D6 H5 \5 F1 \os.tvboxnow.com草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?- @5 s4 ?' T) W) h, Y
os.tvboxnow.com/ w% H* O- ]* m5 | R
無鹽奶油 50公克os.tvboxnow.com7 c$ a4 U1 F. E$ `* k2 ?% E; Z
純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb; s8 ~7 O5 r" k: Q; R: G5 e( E8 k
草莓粉 適量os.tvboxnow.com- C4 c+ Q% T" f$ Y4 ~8 z
新鮮草莓 適量# a' ?% P. O ]$ ^7 O1 f
& `2 r' r+ ^5 f9 `, F( |5 U表面裝飾
% ^. l, [$ Z0 r8 |os.tvboxnow.com
3 L% x( F: H! J7 }$ {& f公仔箱論壇巧克力 適量
$ w4 L# w& u0 X H& {tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com1 m( _, _+ m' J4 r3 y3 G
馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb" `. @9 b" c+ E4 R5 V% Q
4 V$ a: }8 U2 j) H/ _
蛋白 50公克
! i4 L. g/ }' F5 T4 ltvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克
) u; z( i T( W: _! U1 d細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb0 Q9 F1 N3 k& x2 d
杏仁粉 50公克, p. X2 g E) E7 `7 _+ ]
純糖粉 35公克os.tvboxnow.com- k* G( c+ |0 w$ t+ F. C: W& \
草莓粉 適量
" c% Q& D1 h6 O d- h( utvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ _8 X! t6 c$ Z1 O* t- t- i
! @% U# ?8 m8 ]3 x q% zos.tvboxnow.com作法' g$ }- H1 V: A. t
8 }) b2 |2 o0 |
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
9 P* k/ f* |5 D
( s; O2 k) o4 u0 G; Wos.tvboxnow.com2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z9 i3 M g( T5 O( u
# w) w' ~' |: y+ @3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
' ~! v# |- C8 G, q6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
* w- G1 c7 i1 }; v# p. D8 b2 |! l5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
Y! |& W% m; ~6 L! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?( K/ h; U' ^5 `/ x. t& [
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb2 ]& W. z* m V" V
0 \2 @; K9 Q, B- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
+ m, B- G" T$ ]# `
8 M6 \* }- f9 `+ g7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
4 }8 N4 E/ D: I7 ]8 H/ _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 k$ @6 x7 o' V5 ?. \$ J, a
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
. J1 A* g1 }; ]1 R8 pos.tvboxnow.com
: |' V. M4 e& \9 ?% l( e! Z Ktvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
4 [2 p/ Z+ r: N. J XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^% E9 y' E, s9 c7 {1 w& D/ P
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
( H0 e0 F! Z1 g5 `$ }0 D% ~7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F; D9 F4 m' B( ]9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇, t, b: I, n% |6 {- W6 M3 K) r
5 G4 x, G0 N( D# e% ]1 C, y公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇( @. S, K6 Q( {9 |
- ^4 _6 Y9 |% ?' y4 v1 n% `" Z
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇4 B' U+ Z8 S7 l3 P
os.tvboxnow.com: {* T/ E/ T" l
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
D8 n6 ?. y% q: p% vos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com$ C. G8 {5 I" I& @; G T( g
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。3 c/ |" Q N8 f# ]$ q" `/ `. _
8 E6 l* a% m5 i: c) x7 u16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5 I- z( T2 U9 Q( l& F- `
& }8 f. Y; X. M7 l8 a( l; l7 d
17.放上適量草莓丁塊。$ l" p' z- K. `2 R* k; F
; _+ A7 t! ~' }- F8 l18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5 r" ^" O; s+ I$ E T5 G7 I" q
tvb now,tvbnow,bttvb% g- a1 {/ J% b
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇4 `/ [3 w/ z' t% e3 p
! F: W1 a, x! \/ n% k: c& d
小撇步9 n" ~8 t3 A) @) L3 f* }
& S3 M9 ^2 r; K. d
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。8 X# m" M$ u8 X) H! E
公仔箱論壇, b1 ~4 Y9 [6 M: h, @
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。' J- {2 U' b4 O' }, g# S
) I% h: F9 o1 N" H2 }8 N: m
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 