馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇) G t" j" K9 ?. A4 N5 e
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
* I/ a5 {, G$ _9 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K! x4 w) t2 V
草莓奶油霜/ E1 u+ X( q) p3 r9 I* n1 ]
* R! w u& U% d無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb( S$ k+ ^. [4 [0 i
純糖類 30公克
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新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 _0 H2 ^3 n# |& P& Z
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表面裝飾
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巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 j2 @# j& X+ \" W! z% G: {5 [5 k9 ]
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馬卡龍 麵糊os.tvboxnow.com$ {1 ?7 }8 a- h, l/ c3 Z' g
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蛋白 50公克
# O% o3 V: x3 I$ y2 j純蛋白粉 1公克
5 H2 J+ i' d9 J& ^ c* t# K公仔箱論壇細砂糖 15公克
% O, X) C, i. r9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
# m( N$ |5 R: s純糖粉 35公克公仔箱論壇( t, i1 C( |" O
草莓粉 適量os.tvboxnow.com ?# v1 _1 e: Z/ c
天然葉綠素 適量" q0 p# r. I3 |% i- r `! Z
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇. ]* F7 t# M7 j
1 i% k. p2 ~ b" Y+ V ~3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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5 u; |) g3 \8 B( A4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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7 Z( x4 _4 b; X; Cos.tvboxnow.com5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q) [; X3 |) r4 |
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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6 |: ]5 n6 ~- i, A7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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`% l+ p+ F! x6 p4 ]) m9 y$ v8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。0 P. M$ w0 ?0 ]' d% Y
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
b$ I1 T1 z* r' T8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \: `4 X. F5 }0 |) ]9 g% S% M
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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: C( t5 H; ]- ` O3 {tvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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1 D$ I/ @* Z# S4 s, Z. d: l" uos.tvboxnow.com12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。os.tvboxnow.com, S- P+ {; y4 z2 V! z- t
" _! U6 A8 u5 \8 Z& Z P14.(拌勻後的草莓奶油霜。)2 C5 ~8 P' M. t6 m
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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! r3 H* f2 h; g* z \公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb# M$ d/ I/ L( y* Z# h; w; Q( v
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17.放上適量草莓丁塊。
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8 N# W! \2 C' W$ X- ^+ Z1 \: t& ios.tvboxnow.com18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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8 i9 K# F; _" a* U" z, R! ]" Q/ I/ Ctvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb0 s6 G8 T9 [0 \; t* I9 ]
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小撇步
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8 J$ @$ O4 T. [& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S* u- q6 k8 I+ K K+ I# X! z
) |, G( U# {; N* D+ {: ? [※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T& e- w7 V! j0 Q0 R, y
. \( ?7 z/ p% N4 Z, s※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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