蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
8 Z% R$ `* F" T8 T1 P3 T大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇1 c6 _/ G2 {9 o/ p4 H9 B
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。/ Z, \ s/ n$ ]! F O. K8 a
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材料 公仔箱論壇# }3 w* F# D0 ?) x! g; u
蜆︰ 1斤
8 ?" N" R( B$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
* j3 [, h8 A2 \tvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢
! o: n3 [' _ X, t$ l) ntvb now,tvbnow,bttvb辣椒乾︰ 7隻
5 ~6 g6 S* W7 Z3 Y- o薑絲︰少許
7 ]( c! F5 t5 g; ?5 A! c: k2 V @os.tvboxnow.com陳皮︰半塊，切絲5 p+ l5 A$ ?: t
葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l f) q( w) P1 Y, v9 w- h! }
2 d* P6 \+ l: I9 H0 A0 D! J調味料上湯︰ 3勺
) i6 h% J O/ R7 [鹽︰ 1/2湯匙" D) @& }: R# F# Y! m
糖︰ 1/2湯匙
7 e3 @4 L0 T( d5 g5 A3 Y0 I公仔箱論壇紹興酒︰ 3湯匙
% N# u& u. T1 d8 K3 B胡椒粉︰隨意
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" l$ j3 X0 [1 a. x2 Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~1 |7 e: b" e. P- N+ Z$ X9 d( T
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
5 D/ r) Q/ o, ]/ }, G2 L8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
) m) w+ |6 m/ U: O* {7 c3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 ' l/ a: J: U/ g3 {
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做法tvb now,tvbnow,bttvb8 Y6 d3 D. o! O3 n9 C
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。$ b( P W$ p1 b7 ~8 U) U
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
$ H, g# [2 ~5 N1 B3 C+ Stvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。os.tvboxnow.com# F: N4 f. Z& A- g Q! q# Q
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb P& n2 \. I- \# r" A' y
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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