蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
) g5 _$ B& k# b3 @2 C% b) J f" I; @os.tvboxnow.com大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb- f% p0 m9 S$ l- s X6 R
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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- U" C6 W2 V2 H2 w1 otvb now,tvbnow,bttvb材料 / Q' V; M1 b: n1 w. S) O3 O
蜆︰ 1斤
9 h+ c* A1 m+ u( }0 `/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb+ n6 |2 {1 x) c5 g! w4 A/ g2 O
大頭菜︰ 3錢os.tvboxnow.com N$ a. n% e4 ?$ p
辣椒乾︰ 7隻os.tvboxnow.com( G1 b6 w6 B0 }
薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb( |! F, C# C+ H6 }" ?6 T
陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z& y# a9 @; k. B3 S# D
葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C6 m2 x: s U( W* R2 K- g
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調味料上湯︰ 3勺
; }4 |# b& ?1 b. Y" A6 k$ Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽︰ 1/2湯匙
1 M% |+ }% | S7 U+ G6 l公仔箱論壇糖︰ 1/2湯匙! X7 m' Y( w# l6 d L! Q' Z/ t( w% u
紹興酒︰ 3湯匙
: u G1 w3 I6 s# [- n# p0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉︰隨意% x- ~. G% z; O/ Y& x# Y% i: _
7 R6 M. p7 ^+ x, Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. h. T3 {$ y& ~1 z8 D
貼士
: l( e) a- }' w" V1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。/ Q9 K: I8 L. T2 `; g& q/ ~8 {
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。6 u6 m( Q. I% b1 p. c+ x
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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: P0 M8 f- \& d0 @8 ~做法
$ {5 z; r, s6 h( n' Z4 ^1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
: Q+ X+ b2 O! x% J4 o- X2 ftvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |, ` K9 X+ k1 @( @
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
: T3 Y2 _0 B- w0 y/ K: M4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
8 v8 A$ N' ^& ], c5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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