1.酱八宝菜tvb now,tvbnow,bttvb' u! N) _% w2 _" g& c! A/ }2 Y( }+ Y
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
& J: `- o% L! l# t' s, \ 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
- F% B( g7 N# _- m) M3 H公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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) o7 m5 {- i7 S2.酱黄瓜' Z: B# S$ ^. C( B" v6 V5 M
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
( N! k1 h& Z: X& n2 ~$ xos.tvboxnow.com*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
+ x* q/ a9 }5 Y) |2 _+ {公仔箱論壇*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
) d3 V5 A. q$ ]& _$ B公仔箱論壇3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb" j8 D8 C) l; @
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇6 T5 Y) K/ A! C) v K. e4 N/ z8 j* O% q
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
$ f. \' H |: P: V7 w$ U7 U. Z wtvb now,tvbnow,bttvb*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
6 \, {! _' _) R+ J*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
- E5 d. y4 f# e' d% btvb now,tvbnow,bttvb*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
. b8 \7 [8 |- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% t$ C9 z( x6 i7 X' e+ ]' e( r
4.酸白菜
" ?: j, I. z* ptvb now,tvbnow,bttvb 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。tvb now,tvbnow,bttvb) o# R$ Z4 g) t9 D
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
( h' g5 \0 Y+ d/ Z$ Y6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e6 q3 R8 F1 ~) k& p7 Htvb now,tvbnow,bttvb5.泡辣茄条
5 X8 d5 p! U+ H5 a. t公仔箱論壇 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
* V4 l* w2 h$ z$ n4 p& \tvb now,tvbnow,bttvb 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。- f( \$ K: I" t D" f% c( ^! f( ^
! }5 Q) g% ?5 R* h$ W+ r' l6.什锦泡菜3 C# I- F3 L/ g2 e$ v
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb5 I5 C3 k8 \4 u1 ~: Q% m# A& {
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
% C. P3 w8 q, h& O7 \7 A公仔箱論壇7.泡洋姜公仔箱論壇0 I% t' u9 C* Z9 }/ |
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
! j* i, t9 P0 j: K*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；os.tvboxnow.com5 e9 K0 J0 t) z$ }# {
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜9 w$ V8 V8 Q; w# m( K
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
" l) b# R: }; X/ ]& [9 b公仔箱論壇 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb( _' x! {- b* ~$ r& v+ p
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9.泡萝卜条tvb now,tvbnow,bttvb/ x+ R2 c& E0 n
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。tvb now,tvbnow,bttvb J0 ?( l5 I- y; u; ]! H
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
1 Z% U, D% Y* p& @6 S0 k' O0 a# |*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
4 T, z; Z7 p' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E0 U" R" ?; i* |os.tvboxnow.com10.泡什锦菜2 d3 H4 _% F( W1 U# Z% w
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb! U( n+ f* l5 d1 a! _4 n
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
& c0 t6 y' y8 q7 b) Q* l; T*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
- X. H" N' a( {& \/ s*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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