1.酱八宝菜
$ {! n) C' ]& M& R5 y4 Y6 [ 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \; j0 }7 o0 O, y9 U, N6 ^+ }- i/ ^
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
: ? p+ Q' O. ~# ^' ttvb now,tvbnow,bttvb 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
- E/ x \" ]+ x5 s: e7 I4 H( Otvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。os.tvboxnow.com# @* w. _7 _$ O% y& e
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
7 D* ?# J3 f& _; Cos.tvboxnow.com*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
0 w: ?, o' N' R0 [& K8 x* t' r$ ^3 {3 J2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酱莴笋6 ^$ S( ~9 ?3 F, e" u
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
B" ]9 h0 ~6 h+ Qtvb now,tvbnow,bttvb*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；: Z4 g; M& I: ~3 [
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。( V' L5 @$ g6 {7 \' h3 F
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；; q! s! g$ x& \# p
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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0 s. h' r- ]7 ~' \# I4.酸白菜os.tvboxnow.com3 z5 t! x' ~' h3 u" u
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。os.tvboxnow.com) W3 ~: n6 B0 c; m6 `! p
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。/ @) `: k" \; m
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5.泡辣茄条 k3 N4 W1 |+ N5 `! k$ \2 f
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
# }. h7 e3 h0 t& g9 Cos.tvboxnow.com 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜os.tvboxnow.com& m* O+ p) l3 Y$ i+ _* }4 S1 M( b8 R
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。: e' i0 f4 q8 N5 c3 M6 `
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。os.tvboxnow.com3 ?$ G. }& {+ U: ]0 l
7.泡洋姜
6 L" Z( y- |( r- F: }) ^ 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。6 Z' B8 c* E- a2 i: C
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
) x% W7 \6 {& U$ aos.tvboxnow.com*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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& k, P @8 L5 e1 z. ?8 h公仔箱論壇8.糖醋黄瓜
' U7 T% g6 x8 V3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
: N" C, C4 x4 n& v: W! Uos.tvboxnow.com 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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5 G7 @3 R( n' Z6 E9.泡萝卜条
' Q) X) a9 S& q8 K 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
" J7 ?1 ]' {( D1 Ntvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
% K8 X+ o3 z0 Zos.tvboxnow.com*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。1 T$ Z. b4 i) ]
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10.泡什锦菜os.tvboxnow.com1 d# t4 h0 I% H# p. r
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
0 Q8 F6 l- d' Z, j: r( C*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb, d- Y* P5 X& P \! Q+ f G
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
* d1 Q6 N; |. P6 w: I$ k2 y/ }1 n公仔箱論壇*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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