本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。; |' ]2 ]& \8 @
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材料：: p$ x7 e1 i3 t* r8 m
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許5 a, G8 k% X* [- k* ?: ~" I
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ n M o4 E. R0 s- d8 o
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇5 L# `9 _+ q% `6 m5 j4 m
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇3 Q- |8 a I3 F# f2 P
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P; O& ^! a) X+ d" F
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb$ T. f/ ?4 M* Z# G b) H
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材料：
* W# j/ F7 q/ B0 {, }3 K, i5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵os.tvboxnow.com1 v- j' _/ q: m/ d5 Q$ [, @
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許& e4 U/ {- c8 Q7 K% f) o4 q- p
（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% L \# _1 a" f
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0 @- `( [- s0 i) o9 Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：1 U% Q+ r% {7 w# u% z! x: y
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。$ x! T4 K& M) [7 t# _/ u3 m3 M
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。; W! D! q3 U+ v/ G) j7 m
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貼士：
) _- R- g4 b" O) M v; s; E- |若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 $ u7 j9 _5 R) L
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：/ ^) c+ H- K' V0 u
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
9 X2 K) D# d# e( x' f+ f J7 H: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {' ~' c: V& _ V. h3 ^5 E& |
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
2 \/ M7 g/ I( Eos.tvboxnow.com3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
! x% `+ D6 c& s: y# ios.tvboxnow.com4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇+ t3 L! e+ j) l* w. @: P7 _
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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* t/ \3 \7 |* E: ^/ }1 z% e' t& \os.tvboxnow.com朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h. |2 p. J* Y
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+ @' K- @# w ?0 ^( C* R7 Y! Z- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com; H \8 ]6 C/ u# z+ h. ~
, u) f- D7 z5 G8 A: q% K" d. m. Dtvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇2 p% @9 L/ d& }7 D- P* `
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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$ e1 u' y9 ^& P; H' g) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f" w9 u4 L9 @1 D: `* |0 r
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2 t( X; w6 |8 t- }4 u- _& itvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包
& e) u% M+ ]% u! _; C7 F公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
* y" P; r/ a( stvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$70os.tvboxnow.com5 N) E! Y* [5 z+ t5 m
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。os.tvboxnow.com4 o4 W& I: n# |% g* f
c.韓國粟米$40/3條
/ T# y# c! h/ v B2 p5 A公仔箱論壇暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
, k. d4 G0 U7 M9 jtvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
: |! [* }3 O, k# g0 f8 O外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
1 L& ]% v& ~5 e2 R. O0 re.芝麻葉$25/30塊tvb now,tvbnow,bttvb- X5 u+ o* ]6 C7 N3 `
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 os.tvboxnow.com3 ^7 z0 @( q) Q9 I8 t
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" m: j* S$ U: e8 ~/ d/ [os.tvboxnow.comProfile柳英熙（朴太）; G- W9 h* [1 H6 o' H7 L
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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