[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 公仔箱論壇6 \3 j* f% H2 E; }) ?

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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9 `/ S, y) w# _  dtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {; {( r" R9 ]& P0 z  m
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許1 G9 ^& ^* [) H; P1 N3 M$ I8 f" e
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做法：
6 u1 J1 a+ A* B. e" G1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb7 T. u" K  K8 i' I1 i
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。- c; Y9 Q  x/ k* P
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵6 W( Z& a: n3 d8 f( @# Q
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：
/ ^/ [( v9 u6 A+ ^; @/ v' E: C$ B1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
0 r( w9 Z3 t5 l0 X# @* @* n2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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5 _, J7 y9 V' ]! ^3 J貼士：os.tvboxnow.com/ \( b: K" b0 {' N5 S$ d$ I9 s3 s: V. C
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 4 ?# e$ r: X5 B  `( X- i' k

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/ \! j5 I' J& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
' H/ y5 _) K: H7 M# P" S, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d4 S9 d! [9 ^; y4 X+ K' P
材料：
% n9 q6 {5 O4 W) Q% [8 W8 f飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇" X/ @% c  z# C; X# ?: N
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 os.tvboxnow.com! P. X: X- C& @8 {& [; [
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做法：. f# w! P6 b9 B
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
1 d4 E- U: Z, ^  K" ]tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇, P) P- R5 f% }. u, @( {
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。3 b8 A; i, y$ ?
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
) ?: J  h# D8 I$ D5 h# Cos.tvboxnow.com5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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8 A# h7 _8 q8 j: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b1 E" z1 ]7 ?. U% M. I5 g( o8 W/ a

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; R/ `, v1 Y3 n, e8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q- B5 g5 @$ f& j% b) N

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2 b$ H# A6 P- Z7 s2 s) [, I+ u乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。* |& V: Q8 x, t! f/ I
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。, j3 `- H3 u3 o) {' \+ o6 v7 ?4 J/ _

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a.急凍豬血米腸$100/包/ ?$ d9 \9 Y/ A
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb* O9 V/ Q  K& j/ P( ?, I- C, f
b.紫蘇籽油$70
$ x0 [, w( u3 l$ Eos.tvboxnow.com味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w' b/ O( q7 B6 Z
c.韓國粟米$40/3條os.tvboxnow.com" m- ]6 h7 O3 ]
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A% t6 E6 W6 W! v$ t! M
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
2 u- [3 w! c$ g7 R: ]/ x' G9 b0 }外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。os.tvboxnow.com' B! H2 o% v, x2 x  i
e.芝麻葉$25/30塊
0 }7 T; u- P0 gtvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇; G+ r" y( R0 y" |- \8 I9 @3 T

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Profile柳英熙（朴太）
# A& J% `* @* B& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  os.tvboxnow.com* _+ Z2 C4 o2 I4 F3 u0 u7 ]! U

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peter1918

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