本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R) P/ i$ z. O0 S- I$ V. g' X
5 e9 ` A$ j$ ?6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb0 w+ k! c5 u9 N
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
2 b3 r5 E9 s3 \) e公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
: Y. w, U6 x! _ ^公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) `' W5 a& H1 A
法國鴨肝配檸檬醋
3 E9 s' q7 `0 a0 U" Jos.tvboxnow.com 材料$ m2 C* \% x( L( {( M! R7 K0 ]
法國鴨肝 2塊
. \ n5 L/ D% x/ O2 ^& V: `1 b5 q7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量
, k, ?, J' G7 o% Tos.tvboxnow.com 檸檬醋汁
% Q% B1 a$ s" s Z 橄欖油 80毫升
1 e, M) @; e% P! t5 Z& t# `% c" M/ I6 I公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
) ]$ Y' r5 L8 r' ?! I% T* B! J 蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇9 i0 E' `% q( p. N% M
黑胡椒 1/4茶匙
3 _9 I- h1 I$ S 鹽 1/4茶匙
' a8 V* z; v9 g; vos.tvboxnow.com 糖 1/2茶匙( w9 L( L7 E& [* \9 C3 E
做法
4 b( o- s( W' R# M& L* H# {. Cos.tvboxnow.com 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。- B, l/ Q0 {$ n- L% H% g: n
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
* `2 h) L5 H& L" rtvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]2 K( e m. Q& Z7 [6 W
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。$ B, L: s3 T4 S$ [3 z; k3 w. j( z. Y
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇, z* D- }* i1 V4 ]& a/ H
小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B+ w1 y, B# }( M1 ^: g9 E
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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