本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。. t0 T2 u% r! L. K( K
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味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g9 e2 ?8 N0 r& q, U4 S
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb; ]' {/ |( E4 V* R* ~
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。 W& ]4 U0 d) d* ^
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
6 s9 J) z: M% z; R5 ^, U. Y, Qos.tvboxnow.com 法國鴨肝配檸檬醋
0 ?6 ], R) \- P5 e$ ?) O& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
, g7 q9 ]" V$ B) B5 z7 S' D o公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y2 P4 X2 b7 {+ f9 K
麵粉 適量
4 c. x$ C6 k6 g& V 檸檬醋汁9 o) i& y( w: _3 y
橄欖油 80毫升
& i2 h) {# c/ n; e9 V! f5 c5 yos.tvboxnow.com 檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d* c% a- D( k" T5 {7 q @
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# o3 [1 w' P6 V' ~% q- n
黑胡椒 1/4茶匙7 V0 e! F: |" U* h
鹽 1/4茶匙( w0 W$ v5 z' X/ T+ e* ?
糖 1/2茶匙
) x/ l7 G7 J) f3 p/ M) G) k, S公仔箱論壇 做法0 k+ \7 i$ k4 y
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z4 W: e7 F8 G; v
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
+ w) H8 V$ o( V 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
: [# ]+ y0 S+ ]7 E( _6 w w/ G+ M) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
' ~1 ^3 Q6 e E' M4 r6 H* W7 K2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
3 e+ d. G6 {0 J) {/ j; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士
: R) @1 D1 z3 G" z5 u$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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