 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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# g( b) F+ `' ?公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [+ g. K, Z3 R; v! B% I% ^# q
文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇* J3 Q' S \, ]% t: H9 S9 Y
食材配搭 驚喜不絕
6 ]- N+ R+ l3 @7 y4 c+ h* B+ i, } 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?8 t! v. P$ G- @* ^5 {
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
/ C1 q0 H Q. c9 f% E 鮮製經典甜品
% k5 b6 h: R V1 [ 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h7 a+ I: o g: |9 A
La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D4 ^8 p) X- X1 O
Romanee-conti $58,880
6 t9 h( T6 |5 D" ~3 V3 X 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。, k) V7 @5 K9 v2 w
半烤帶子伴醃菜 $248
; [2 t/ i+ e2 O7 O6 }/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。os.tvboxnow.com! F" i8 v" r' l# j
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
& ?% F- p) s0 Z9 l) X2 K( Fos.tvboxnow.com 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V1 L3 Z: c6 _$ x \
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
s& d9 v$ ?) Y; B+ m2 z) n2 ? Ctvb now,tvbnow,bttvb $328
( x' k. ^# |( w2 ?, ~" h: U 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。4 N* I! `# W6 }( C( ?9 {
鮟 魚禮盒 $428. F- k l+ \- C
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。* k! O& n) }! A2 f- m$ g
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
8 L, s d* N9 b5 W1 ~tvb now,tvbnow,bttvb 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
$ M* J) W7 c( e3 [% A9 k 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
) q6 T. ^3 }3 U$ e) J 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇7 `8 z* j) s' Q2 _- K" M
招牌意大利雪糕
1 p. F, v w! @% W3 r }5 o8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $128/杯
! b# s) ^. D) F, w公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb* e% }. a- `- F: ]0 l5 s
l'altro公仔箱論壇( ]+ v, X0 v" C; X* Z4 }" S: R
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place $ l9 H i7 g4 E# f) {
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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