 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇8 {* U6 m+ v ^" Q2 Q
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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3 X: f( N$ Y; P( J(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
, _" y$ {9 q- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇# d- b# a2 y- O9 E
食材配搭 驚喜不絕
; Z b7 |0 W- ?# atvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
+ g' b. Y9 ^; l! A 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
5 n5 H! p Z- g- m) i6 ^ 鮮製經典甜品os.tvboxnow.com. f* C! `2 I/ a% j& \/ q% `
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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Romanee-conti $58,880$ T5 T7 v2 b8 ~1 K
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb/ q; t- N2 @ s
半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i& M+ n+ D/ l8 g: N
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。) R. p* w7 M5 u/ d" g- x5 I
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
* Q; Q+ i' H$ ]& z! `& u. stvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。os.tvboxnow.com( j; z% Y3 B/ A! h+ W3 T
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。) H0 F( m: l* r5 j
鮟 魚禮盒 $428" ]1 L/ e9 n' x! F' J* ~( ]
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5 o" a8 n$ l* Q, O
鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb0 w6 U8 J# M" P
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
% N0 ?4 U, E+ y: w5 V) }1 }8 v+ pos.tvboxnow.com 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇- G. @# A' C; N d7 D
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。os.tvboxnow.com7 z {. L2 r4 V U/ ]
招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
1 U! V5 c% E- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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