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[食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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    星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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  • 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌! u& y: p! `. b) t
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店,連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳,座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」,來中環l'altro即可,那是Phillippe受邀來港開的新店,餐牌內全是他的拿手名菜,包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績,一切源於一位意大利女子。2 @) F9 h  r6 ^7 P1 L
  文:梁家敏 圖:何健勇
7 J1 f( A1 C. f. m- Oos.tvboxnow.com  食材配搭 驚喜不絕$ |- T  t2 G8 C8 \: Z& Y0 b
  年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥,曾隨紅十字會到世界各地當義工,又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳,最後他在意大利北部的倫巴第停下來,因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意,女兒與Phillippe結婚後,她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年,他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟,亦為摘取米芝蓮二星,打下了良好根基。
" ~* ?7 b; Y, v1 ]2 @. H5 T公仔箱論壇  香港店名為l'altro,意大利文解作The Other,意謂Phillippe希望透過菜餚,帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜,確實由食材配搭到味道都驚喜不絕,像免費送的小食三文魚芝士卷,入口充滿海水鹹鮮味,原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內,加了青口內的天然海水,然後打成泡沫,配包着Ricotta芝士的三文魚吃,微酸帶鹹,極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒,法國鮟 魚用玉桂醃過,所以只用清水浸煮也不會寡味,最後配上黑松露薯蓉,彈牙魚肉即帶菌香。os.tvboxnow.com3 h* J- n4 {% ^
  鮮製經典甜品
7 T/ w" |4 R9 T# X( ltvb now,tvbnow,bttvb  要吃傳統意大利菜餚,可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成,就算是提味的水瓜柳,也要用西西里出品,因為鹹酸味較輕,不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典,材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等,但其獨門製法已流傳了近五十年,上桌前二十分鐘才新鮮即製,更覺軟滑有韌度,配糖漬草莓,就如一股甜蜜的暖流,傳遍全身。公仔箱論壇, E" h  R/ P; H& J
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  全場最貴法國酒,其實已比市價平一半。
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  半生帶子質感非常嫩滑,鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb$ {1 n4 }; N0 m  Q
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  還有魷魚、辣肉腸等,汁濃惹味。( D! E0 V) T3 ^
  蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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  意粉爽身,帶天然鹹鮮味。
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: ~. u( q3 S3 F/ c; q# Ntvb now,tvbnow,bttvb  魚肉鮮爽,下墊綿滑黑松露薯蓉,層次豐富。os.tvboxnow.com* _$ I: y& \" `3 p) g' M5 z* r# N% @
  鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb7 b" O* j8 D5 _5 R! k6 N9 h
  共分兩部分,吃罷這凍批,焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
: e, V2 W& `, V公仔箱論壇  三文魚芝士卷(餐前開胃菜)os.tvboxnow.com+ C4 J) p! F, I, h! K- v# i4 J) Z
  配豆蓉海水泡沫,鹹香醒胃。
. E( \/ q7 Z2 O; _7 D0 u4 v) S公仔箱論壇  招牌意大利雪糕os.tvboxnow.com5 D8 G: H# W) m- L% n
  $128/杯
. N5 c3 [* p# j- i, V4 ~! xos.tvboxnow.com  秘製Gelato配糖漬草莓,酸甜不膩。
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0 O7 {( X+ b1 X9 o  地址:中環皇后大道中137至141號 The L Place
( T$ h( ~1 g2 z+ ^  ■Phillippe Leveille(圖左)除了親自進駐港店監督,還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone(圖右)任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato
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