星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇8 {* U6 m+ v ^" Q2 Q
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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3 X: f( N$ Y; P( J(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店,連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳,座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」,來中環l'altro即可,那是Phillippe受邀來港開的新店,餐牌內全是他的拿手名菜,包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績,一切源於一位意大利女子。
, _" y$ {9 q- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文:梁家敏 圖:何健勇公仔箱論壇# d- b# a2 y- O9 E
食材配搭 驚喜不絕
; Z b7 |0 W- ?# atvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥,曾隨紅十字會到世界各地當義工,又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳,最後他在意大利北部的倫巴第停下來,因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意,女兒與Phillippe結婚後,她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年,他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟,亦為摘取米芝蓮二星,打下了良好根基。
+ g' b. Y9 ^; l! A 香港店名為l'altro,意大利文解作The Other,意謂Phillippe希望透過菜餚,帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜,確實由食材配搭到味道都驚喜不絕,像免費送的小食三文魚芝士卷,入口充滿海水鹹鮮味,原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內,加了青口內的天然海水,然後打成泡沫,配包着Ricotta芝士的三文魚吃,微酸帶鹹,極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒,法國鮟 魚用玉桂醃過,所以只用清水浸煮也不會寡味,最後配上黑松露薯蓉,彈牙魚肉即帶菌香。
5 n5 H! p Z- g- m) i6 ^ 鮮製經典甜品os.tvboxnow.com. f* C! `2 I/ a% j& \/ q% `
要吃傳統意大利菜餚,可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成,就算是提味的水瓜柳,也要用西西里出品,因為鹹酸味較輕,不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典,材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等,但其獨門製法已流傳了近五十年,上桌前二十分鐘才新鮮即製,更覺軟滑有韌度,配糖漬草莓,就如一股甜蜜的暖流,傳遍全身。
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全場最貴法國酒,其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb/ q; t- N2 @ s
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半生帶子質感非常嫩滑,鮮味突出。) R. p* w7 M5 u/ d" g- x5 I
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* Q; Q+ i' H$ ]& z! `& u. stvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等,汁濃惹味。os.tvboxnow.com( j; z% Y3 B/ A! h+ W3 T
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身,帶天然鹹鮮味。) H0 F( m: l* r5 j
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鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb0 w6 U8 J# M" P
共分兩部分,吃罷這凍批,焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
% N0 ?4 U, E+ y: w5 V) }1 }8 v+ pos.tvboxnow.com 三文魚芝士卷(餐前開胃菜)公仔箱論壇- G. @# A' C; N d7 D
配豆蓉海水泡沫,鹹香醒胃。os.tvboxnow.com7 z {. L2 r4 V U/ ]
招牌意大利雪糕
1 z2 T. [+ Q8 J% L$ f公仔箱論壇 $128/杯公仔箱論壇) G& \' P: i: Q; Y6 ?3 r# m
秘製Gelato配糖漬草莓,酸甜不膩。
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地址:中環皇后大道中137至141號 The L Place
1 U! V5 c% E- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille(圖左)除了親自進駐港店監督,還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone(圖右)任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |