 惹味黃金釀蟹蓋, e$ d" l5 _/ p
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 惹味黃金釀蟹蓋
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7 M/ s. w0 M9 Z3 P! B5 v$ M/ v9 c" stvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
3 `, q# D7 J1 a( P2 I; l* ^6 k. p公仔箱論壇 炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb6 s% K! O! w# D+ N7 s" M9 |- |
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇( {0 g& K8 O* s) i9 C0 n1 X
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。os.tvboxnow.com( v+ C1 h) H9 o1 y
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 o# D, k9 ~$ v4 D6 F& }, k* u
六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j( z# S" _7 J
雞蛋 1隻
3 t |3 e$ v" m9 q) E6 p% Gos.tvboxnow.com 炸漿 適量! [% z, D6 }( ~
油 適量
3 ^6 q0 h& r5 Q$ M0 ~& |) C3 ]os.tvboxnow.com 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l! y# X+ t9 ]8 a$ P/ d
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
) R0 C/ F" c [) I/ N0 @ 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
" e$ O' e; q3 m! s' M) Ctvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
4 n" x, e: [8 f' G$ J' D% N7 _ ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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