 惹味黃金釀蟹蓋公仔箱論壇% \" j n3 K- E3 C( v! {
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉+ |7 ` k4 t2 f5 O( ^' X9 z
炸至香脆 佐酒一流
* p: O% ^ y9 ? 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
: b Z- g, d2 a! J3 L6 Q 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
0 F5 Z; K) M, E 材料
% g( N5 D8 l3 C! \* `, a8 }os.tvboxnow.com 六月黃 2隻5 i5 V+ X) c$ A1 D5 l
雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb d( P( B% a5 q1 e
炸漿 適量公仔箱論壇! r+ d! \3 _$ d% Z
油 適量
Z- k+ @9 S1 ~3 A 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇# g6 W5 m/ P+ ~
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
. C/ I% K4 U% a& {' U 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。 l) |/ |! @* J! J2 n
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。/ l* h. j% q5 G" a4 N3 `
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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