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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉8 n( v" `( n" t/ k$ r9 q7 {) r
炸至香脆 佐酒一流
8 B9 S, |5 m* \8 i/ s2 f! Qtvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。os.tvboxnow.com. X: V* f$ f9 K* f U2 Y: Y" s
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
* ?6 ?& n! _! @5 c# C. B3 M; |os.tvboxnow.com 材料2 i: G! I' A( b/ s
六月黃 2隻
2 \4 U+ E' ]# a) D( d 雞蛋 1隻公仔箱論壇" l. ]+ V/ x* b0 x; [
炸漿 適量
+ V. E9 L8 S" W$ M, e( v' Los.tvboxnow.com 油 適量
, m6 ~9 l/ w. F" V( L 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% h$ p, w6 e0 d I1 j) E
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb+ }5 v8 h. t1 O) p; e% {; H+ m
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。os.tvboxnow.com' B+ x! L) R9 E# F
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。os.tvboxnow.com4 ?( b# n1 ?6 {1 `7 Q5 N0 `* B
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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