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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊; q3 j: }5 d4 L! {+ I4 ]4 k5 j+ T
味道香濃 提升食欲
: X1 F. I# T# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。os.tvboxnow.com- e3 E4 _) `; O
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
7 ~# }% `; j, J5 k, ^" I, Qos.tvboxnow.com 優質越光米炮製
* d* M! m+ ?/ h' d& R3 [" c3 b. vtvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
4 O) ~6 ~2 O5 Z$ u9 M; `% sos.tvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」os.tvboxnow.com0 f$ q$ ~4 d& @0 C! C
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S6 @4 p6 D' s5 @- C. @! n
材料
# @1 |$ ^) ~9 G; i5 k. Ztvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb }- l2 X' Z) Y, i1 L1 [- Q
清水 8碗
+ ~( Z% J. G$ ~1 s ~ 日本豉油 適量
4 w* h7 C6 }9 g) W; k6 W+ \/ Xtvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量
" O% t7 E# G6 h( s) t( ]9 {, _tvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量3 c0 `5 u. F3 A- S
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
8 _& T) [: P. Y! C! eos.tvboxnow.com 做法tvb now,tvbnow,bttvb/ } t; P } @$ e
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。$ S' s: A2 l! P: }4 F; j3 o
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
% E4 _- T% _" m* y7 h 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
1 F( d6 x3 X0 n; X( i公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @2 H! R) E+ h0 Y& j% a: n- T
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
" ^! a) I1 M* ptvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
) n7 f6 R; x( b. \tvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。os.tvboxnow.com$ E1 P" k* u3 L# i
洗米小技巧
- l" O2 K5 A1 S8 q 1. 白米注入清水。
1 Q; o! O& }8 s3 ?, J: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。
3 ~: m4 w& w O) s# J0 d1 Ios.tvboxnow.com 3. 隔去米水。
, v2 l- B. ]! T6 c1 u( [! z5 A1 ktvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。os.tvboxnow.com: a, u8 X3 q" O8 p! E: u: h# a
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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