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; }0 S% ]3 a, C& m. t# Xos.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
. z( Z9 \% X* | c0 s- {公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲
" z, u5 Q5 u6 v公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇; x: b5 V% z, K! U- i7 t
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。2 S. k4 s& I `: y
優質越光米炮製
& p. ?% x! |7 w9 R& e5 e, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
) e& \2 \- E; g4 @$ Q# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
% a; A0 [- k) Y* x公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯
4 O; Q( ?, b4 Q$ ^tvb now,tvbnow,bttvb 材料
; ~7 p+ b) Z) c% {& N+ A4 zos.tvboxnow.com 越光米 2碗
" O: S& j% Z5 j# v4 w4 v4 O5 _5 Y& d& Stvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
' ]% k8 K+ W) U: w% Y8 v) w8 w 日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m) d- N' l* S9 m% ^" M' e, ?
Alba黑松露 適量
2 x' k2 P9 T) j; P9 A0 j1 ftvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量
$ p, E$ H! W2 q2 K公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。% e/ }0 W) O$ i: E- m& ]7 c' z
做法7 j( |6 F9 z7 C
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
, y5 P( j1 C' }+ Q6 b公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。. Z) `# e1 ~* t' U1 c3 z+ O
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
! _% F0 k7 x7 c+ N# Ztvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( y6 d2 R; d: B$ C1 x& N0 v+ e
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
4 { R2 s- B3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
9 r# v7 z# m2 u ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
1 D. n. q8 l0 T; `7 Utvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧
4 }: _+ X8 ^- k9 S: r0 A3 w( Q 1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb0 e" \, E+ k/ S. ~- ~5 x
2. 雙手輕力搓揉。
2 D4 A. ]: \( t- m4 wos.tvboxnow.com 3. 隔去米水。
# k4 |, K4 U. t p9 |. |os.tvboxnow.com 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。os.tvboxnow.com% \$ @" H ]4 E* E" [6 ]. `3 J5 J" j
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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