【材 料】
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可可粉 37公克 公仔箱論壇3 R4 p' v6 O' ^) p4 U1 |8 j
熱水 147公克 tvb now,tvbnow,bttvb- m1 [1 ]. `% ?* v- ^, t* q3 m
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細砂糖 184公克
2 \* e" Z8 m3 \# @3 z6 Jos.tvboxnow.com鹽 4公克
/ l$ b6 _( n u$ Y( ~奶水 52公克 tvb now,tvbnow,bttvb* m% j& e( U7 K) p, B) a6 T% C, \
沙拉油 88公克 / ]& h$ F( }! T4 c) L
蛋黃 92公克
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) u. f$ p5 f5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 184公克
) I" K1 x# I3 n7 K8 G" i8 |/ A泡打粉 2公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d' I" }. o7 G6 z. Q
小蘇打 5公克 4 |' e }$ B1 u
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蛋白 184公克 ( n5 W" X0 {$ s9 s$ C
塔塔粉 1公克 os.tvboxnow.com" G8 B5 `# a }( t# Z. f$ O6 `
細砂糖 121公克 tvb now,tvbnow,bttvb: I' x5 |6 |# w9 X: U4 x7 ^( J
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% S8 Z0 F' K9 F1 l( A法式布丁餡 適量
8 M! s3 c/ g. m2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果丁 適量 公仔箱論壇. k* p2 T, d) b1 c( ^% v5 a7 `
草莓丁 適量
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: a5 h; k, j9 U* i5 J$ Gtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。os.tvboxnow.com3 N* Y. B! l2 c- R Q# _
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。6 D$ ?/ m \2 r6 ~7 T3 `
1 b0 q7 m9 ^0 z) w X2 ?- j: }os.tvboxnow.com3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。6 U* T# p+ u _: |6 Q
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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( q7 f" _: a) z/ e# x5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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* ?1 j& {; P6 A7 f$ L公仔箱論壇6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。- x$ s0 k K5 _/ G( R @( p* |
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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$ N/ X1 V# P" j- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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