作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,7 }' {) ^7 ?4 K0 P6 P5 z
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很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb; ?$ x. k0 a8 J# ?. _+ ]4 }
" v* H, C8 i5 M, O) v+ H1 ctvb now,tvbnow,bttvb原配方
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白糖糕
) A1 P" N: M9 [/ W公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇* c' m6 b1 D! u$ r
1. 粘米粉 12安士(350g)
5 p/ ?7 y3 J/ N' [0 C, L4 b4 H4 X2. 澄麵 4安士(100g)
1 }" x/ t4 y- g; r; @/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯
: f9 U! t" T: N6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻
3 a% O/ {/ P' ^1 z0 |/ D4 I( Y5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?. k; a O* O* j9 k4 M/ a8 C
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糕種：
2 n; V; N0 {& E! u2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 溫開水 1/2杯 (碗)
: N, ~: Y$ h P2 x& x0 {/ e2. 依士 2茶匙公仔箱論壇, @) L* h+ L2 a# R
3. 糖 1/2茶匙 : h4 _4 h& e5 g- A- z5 G
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)+ O0 w6 e' r5 N7 p2 h( V
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製法：
# M+ v( V0 g$ H1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 os.tvboxnow.com7 ^* z/ d# |% F8 I$ t
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 / p9 h. L4 h8 l
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
9 c, @9 F9 z6 q" n( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
& B3 M8 H& `) K# ^2 |公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C/ i, A4 E# }
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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6 T p7 q9 L; h' d% A4 H; G公仔箱論壇心得：
4 M8 W2 A, E, w( ]2 H發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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